3 стакана в кипяток — пельмени больше никогда не разварятся: секрет профессиональных поваров

Секрет не в том, чтобы варить на медленном огне, а в том, чтобы создать два цикла кипения. Первый — быстрый, чтобы пельмени не слиплись и тесто «схватилось». Второй — после добавления ледяной воды — более деликатный. Вода снова медленно нагревается, фарш готовится как на пару, сохраняя сочность, а тесто остается упругим и целым. Это не варка, а томление с уважением к продукту.

Чтобы пельмени не разваривались и оставались целыми, используйте метод профессиональных поваров. В большую кастрюлю налейте много воды (не менее 2-3 литров на 500 г пельменей), добавьте 1 ст. л. соли и 1 ст. л. растительного масла. Доведите воду до бурного кипения. Аккуратно, по одному, опустите пельмени (замороженные или свежие) в кипяток и слегка помешайте, чтобы они не прилипли ко дну. Дождитесь, когда вода снова закипит. Как только кипение станет активным, влейте в кастрюлю 1-2 стакана (200-400 мл) очень холодной или ледяной воды. Это резко снизит температуру, и кипение прекратится. Снова доведите воду до кипения на среднем огне. Когда вода закипит во второй раз, пельмени будут почти готовы.

Варите их еще 2-3 минуты после повторного закипания (для свежих) или согласно инструкции на упаковке (для замороженных). Готовые пельмени всплывут на поверхность. Откиньте их на дуршлаг, дайте стечь воде и сразу подавайте. Метод с ледяной водой предотвращает слишком быстрое и агрессивное воздействие кипятка на тесто, позволяя ему равномерно провариться, а фаршу — приготовиться, не создавая избыточного давления внутри.

Ранее сообщалось о способе разморозить мясо за минуту. Главное — делать это правильно, чтобы сохранить вкус и текстуру продукта.