20+ рецептов блинов: «Три стакана», с дырочками, как у бабушки и не только

Рецепты блинов могут похвастаться разнообразием. Кто-то предпочитает масленые блины с ярким сливочным привкусом. Другим по душе тонкие блинчики с дырочками. А веганы и постящиеся, например, не используют в выпечке яйца и молоко животного происхождения. Варианты на любой вкус приведены в нашей статье. Мы составили подборку 20+ лучших рецептов блинов. Вас ждут блины:

• «Три стакана» на молоке;
• «Три стакана» на кефире;
• «Три стакана» без яиц;
• «Сытая харя» со сливочным маслом;
• на воде;
• с пряностями;
• на 1 л молока;
• с дырочками;
• по методу «3−2−1»;
• пышные;
• с какао;
• веганские без яиц и молока;
• диетические из отрубей;
• с начинкой из сыра;
• финские;
• малайзийские;
• японские хлопковые;
• на шпинате;
• китайские;
• литовские с картошкой;
• черные.

Как пожарить блины

Для выпекания большинства блинов, вне зависимости от вида теста, достаточно следовать одному и тому же алгоритму:

1. Хорошо разогрейте сковородку.
2. Смажьте ее каплей растительного масла (или кусочком сливочного).
3. Используя половник, влейте немного теста, формируя тонкий круглый блинчик.
4. Жарьте 2−3 минуты (блинчик схватится, а на его поверхности могут появиться дырочки).
5. Переверните блин и жарьте еще 1−2 минуты.

В дальнейшем мы предлагаем вам придерживаться этого порядка. Если же рецепт требует иного способа выпекания блинов, мы сделаем соответствующие ремарки.

«Три стакана» на молоке

• Мука — 1 стакан
• Молоко — 1 стакан
• Кипяток — 1 стакан
• Соль — щепотка
• Сахар — 1 ст. л.
• Яйца — 2 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л. + для жарки

Взбейте яйца с солью и сахаром, смешайте с молоком. Всейте муку, смешайте, разбивая комки. Влейте кипящую воду. Наконец, с усердием вмешайте масло, добиваясь однородной текстуры.

«Три стакана» на кефире

• Мука — 1 стакан
• Кефир 1−2,5 % — 1 стакан
• Кипяток — 1 стакан
• Яйца — 2 шт.
• Соль — 1 ч. л.
• Сода — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Растительное масло — 3−4 ст. л. + для жарки

Соедините кефир, соль, яйца и сахар. Всыпьте муку. Введите кипящую воду, далее вмешайте соду с маслом.

«Три стакана» без яиц

• Молоко — 1 стакан
• Теплая вода — 1 стакан
• Мука — 1 стакан
• Сода — на кончике ножа
• Соль — на кончике ножа
• Сахар — 2 ст. л.
• Растительное масло — 2 ст. л. + для жарки

Объедините сыпучие ингредиенты. Влейте, помешивая, молоко. Введите масло и воду, мешайте до однородной текстуры. Дайте тесту отдохнуть 15 минут.

«Сытая харя» на сливочном масле

• Мука — 8 ст. л.
• Молоко — 400 мл
• Сливочное масло — 50-70 г по вкусу
• Яйца — 3 шт.
• Соль — 2 щепотки
• Сахар — 2 ст. л.
• Растительное масло — для жарки

Взбейте яйца, соль и сахар. Вмешайте 1/2 молока, затем всейте муку и мешайте, разбивая комки. Смешайте с остатками молока. Введите растопленное остывшее масло, перемешайте.

Тонкие блинчики на воде

• Вода питьевая — 500 мл
• Разрыхлитель — 1/2 ч. л.
• Мука — 250 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Яйца — 2 шт.
• Подсолнечное масло — 3 ст. л. + для жарки

Взбейте яйца с солью и сахара до пенки. Порционно введите воду, помешивая. Введите муку с разрыхлителем, помешивая и разбивая комочки. Тщательно перемешайте с маслом.

Блины с пряностями

Чтобы разнообразить вкус блинов, используйте пряности по вкусу. Замесите тесто по рецепту выше. Далее добавьте:

• молотую корицу — идеально к сладким начинкам;
• измельченную зелень (укроп и базилик) — для несладких и соленых блинов с сытными начинками;
• молотый имбирь — для пикантной остринки;
• кайенский перец — сочетается и со сладкими, и с острыми наполнителями.

Блины на 1 л молока

• Молоко — 1 л
• Мука — 500 г
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Подсолнечное масло — 3 ст. л. + для жарки
• Ванильный сахар — по желанию

Взбейте яйца с сахаром и солью до небольшой пенки, порционно влейте молоко, не переставая мешать. Порциями введите муку, мешая и разбивая комки.

Блинчики с дырочками

• Яйца — 2 шт.
• Мука — 160 г
• Кипяток — 250 мл
• Молоко — 250 мл
• Растительное масло — 50 мл
• Сода — 1/2 ч. л.
• Сахар — 50 г
• Соль — щепотка

Смешайте яйца с солью и сахаром до пенки. Влейте кипящую воду. Порционно всейте муку с содой, в процессе разбивая комки. Перемешайте сначала с молоком, далее — с маслом до однородной консистенции.

Блины по методу «3−2−1»

• Молоко — 3 стакана
• Мука — 2 стакана
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 1-2 ст. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Растительное масло — 2 ст. л. + для жарки

Взбейте яйцо с сахаром и солью до пенки. Соедините с молоком. Порционно введите муку, мешая тесто и разбивая комки. Тщательно вмешайте масло.

Пышные блины

• Молоко любой жирности — 500 мл
• Мука — 2 стакана
• Сухие дрожжи — 1 ч. л. (можно взять 20 г свежих дрожжей)
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Подсолнечное масло — 2 ст. л. + для жарки

Смешайте дрожжи с 1/2 сахара и муки, вмешайте 1/2 молока и, накрыв емкость полотенцем, уберите в теплое место на полчаса. Добавьте остатки молока и сахара, соль, масло. Порциями всыпьте остатки муки, разбивая комки. Перемешайте, накройте тканью и верните в тепло на 30−40 минут.

Шоколадные блины с какао

Чтобы испечь шоколадные блинчики, введите в тесто чуточку какао-порошка. Для этого выберите любой из приведенных выше базовых рецептов блинов (например, «Три стакана» на молоке) и на финальном этапе замешивания теста введите какао. Пропорции порошка зависят от количества теста. В среднем хватает 3 ст. л.

Веганские блины без яиц и молока

• Мука — 200 г
• Растительное молоко — 400 мл
• Льняная мука — 1 ст. л.
• Растительное масло — 2 ст. л. + для жарки
• Сахар или сахзам — 1 ст. л.
• Соль — щепотка
• Ванилин — 1 ч. л. (необязательно)

Влейте к льняной муке 3 ст. л. воды, перемешайте и дайте загустеть (хватит 5−10 минут). В другой миске соедините муку с солью, сахаром и ванилином. Объедините с льняной массой, молоком и маслом.

Диетические блины из отрубей

• Овсяные отруби мелкого помола — 6 ст. л.
• Яйца — 4 шт.
• Обезжиренный творог — 4 ст. л.
• Соль — щепотка
• Жидкий сахзам — на свой вкус
• Обезжиренное молоко — на свой вкус

Протрите творог и взбейте с молоком в чаше блендера, далее добавьте оставшиеся продукты и взбейте. Теперь тесто должно отдохнуть 15 минут.

Блины с начинкой из сыра

• Молоко — 500 мл
• Мука — 250 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Сыр твердого сорта — 200 г
• Яйца — 2 шт.
• Подсолнечное масло — 2 ст. л.
• Сливочное масло — 30 г
• Разрыхлитель — 1/2 ч. л.
• Соль — 1/2 ч. л.

Взбейте яйца с солью и сахаром, смешайте с молоком, затем — с мукой и разрыхлителем, влейте масло и еще раз хорошенько перемешайте. Испеките блины, посыпьте тертым сыром, сверните трубочкой и еще немного обжарьте.

Финские блины с кремом из маскарпоне

• Мука — 1 стакан
• Яйца — 3 шт.
• Теплое молоко — 500 мл
• Масло сливочное — 2 ст. л. + для смазывания формы
• Маскарпоне — 200 г
• Ягоды без косточек по вкусу — 200 г
• Сахарная пудра — 50 г
• Сахар — 50 г

Смешайте яйца с молоком, затем — с сахаром, далее — с растопленным маслом. Перелейте тесто в жаропрочную форму и выпекайте в духовке на 180 градусах около 20 минут. Маскарпоне хорошенько смешайте с пудрой. Смажьте получившимся кремом блинчик, посыпьте ягодами и сверните в трубочку.

Блины из Малайзии

• Вода — 1 стакан
• Рисовая мука — 150 г
• Арахис очищенный — горстка
• Сладкая кукуруза — горстка
• Разрыхлитель — 5 г
• Сахар — 30 г
• Растительное масло — 50 мг
• Соль — щепотка

Смешайте сыпучие ингредиенты, далее влейте воду и перемешайте. Измельчите арахис и кукурузу. Сковородку раскалите, смажьте маслом и влейте тесто. Когда на блинчике образуются пузырьки, выложите на него начинку и сложите пополам, обжарьте.

Японские хлопковые блинчики

• Яйца — 2 шт. (сразу отделите белки от желтков)
• Молоко — 80 мл
• Мука — 100 г
• Сахар — 50 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Соль — щепотка
• Растительное масло — для жарки

Взбейте взболтанные желтки с молоком и ванильным сахаром. Всейте муку с разрыхлителем и смешайте, разбивая комки. В другой посуде взбейте белки с солью до мягких пиков. Порционно введите сахар, мешая до плотных пиков. Добавьте треть белковой массы к желткам, перемешайте. Введите остатки белков, подчерпывая тесто лопаткой снизу вверх. Готовьте под крышкой на сковородке с каплей масла в течение 3−4 минут до образования пузырьков. Переверните и жарьте еще 2−3 минуты под крышкой.

Блины на шпинате

• Молоко (коровье или любое растительное) — 200 мл
• Свежий шпинат — 150 г
• Яйца — 2 шт.
• Мука цельнозерновая (или овсяная) — 100 г
• Соль — щепотка
• Сода — 1/2 ч. л.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Свежая зелень — на свой вкус

Опустите шпинат в кипяток на пару минут и тут же перенесите в емкость с ледяной водой, затем пюрируйте в блендере. Смешайте пюре с яйцами и молоком, посолите, всыпьте соду и нашинкованную зелень. Порционно всейте муку, мешая и разбивая комки.

Китайские блины

• Мука — 300 г
• Кипяток — 150 мл
• Растительное масло — 50 мл + для жарки
• Соль — 1/2 ч. л.

Соедините сухие ингредиенты, влейте масло, введите кипяток и замесите тесто. Когда масса станет плотной и подостынет, начните замешивать тесто руками. Скатайте в шар и оставьте под крышкой на 30 минут. Затем раскатайте тесто в колбаску, поделите на пару кусков. Приплюсните куски теста, формируя блины-лепешки.

Литовские картофельные блины

• Картофель — 1 кг
• Лук репчатый — 1 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Творог или мягкий сыр — 100 г
• Мука — 3 ст. л.
• Соль, перец — на свой вкус
• Масло — для жарки

Очищенную картошку мелко натрите и переложите в ледяную воду, затем отожмите в сите. Луковицу мелко натрите, перемешайте с картошкой. В другой миске соедините взбитые яйца с творогом. Далее всыпьте тертые овощи, муку, приправы, хорошенько перемешайте. Разогрейте сковородку и смажьте каплей масла. Выкладывайте картофельное тесто с помощью ложки, формируя не слишком толстые блинчики. Жарьте по 3−4 минуты с каждой стороны до золотистости.

Черные блины

Напоследок предложим немного экзотики. Чтобы точно удивить гостей, подайте к чаю черные блины. Для этого приготовьте тесто по любому из классических рецептов и на последнем этапе замешивания добавьте пару капель черного пищевого красителя. С усердием перемешайте и жарьте, как обычные блинчики.

Это была подборка 20+ лучших рецептов блинов на любой вкус: от классики до веганских альтернатив, национальных блюд и экзотики. Выбирайте рецепт по душе и отправляйтесь творить!

Читайте также:

10 лучших начинок для блинов: фаршируем блинчики вишней, мясом и не только

Печеные яблоки с грецкими орехами без меда: рецепт для веганов

Домашние тонкие блинчики «Четыре стакана» с сыром — такое вы еще не ели!

Кабартма: рецепт пышных чувашских лепешек на сковороде

Творожная запеканка на диете Дюкана: десерт для снижения веса