Когда убирать лук и чеснок в августе: признаки зрелости, сушка и хранение

Август для огородника — время горячее. Грядки одна за другой отдают нам то, что мы растили все лето. И, пожалуй, самые главные и долгожданные «трофеи» в эту пору — репчатый лук и чеснок. От того, насколько правильно мы их уберем, зависит, будут ли они радовать нас до самой весны или начнут гнить уже в октябре. Чтобы не пропустить нужный момент и сохранить урожай, разберемся, как определить, что овощи созрели, и что делать дальше.

Когда созревает лук

Когда убирать лук? Главный признак зрелости репчатого лука — внешний вид пера. Когда более чем у половины растений листья желтеют и склоняются к земле, это означает, что луковица завершила свой рост и больше не набирает массу. В этот момент можно смело готовиться к выкопке, но не торопясь.

Есть и второй, не менее важный показатель — шейка луковицы, то место, где зелень переходит в головку. У вызревшего экземпляра она становится мягкой, сухой и заметно истончается. Если шейка все еще плотная и зеленая, значит рано ее тревожить. И наконец, посмотрите на покровные чешуйки — они получают насыщенный окрас (золотой, красноватый или белый) и становятся сухими, с легким шелестом.

В Подмосковье и средней полосе уборка лука начинается в последних числах июля или в первой декаде августа. Но календарь — вещь обманчивая: в знойное лето лук может дозреть раньше, а в дождливое — задержаться. Поэтому мудрые огородники никогда не полагаются на числа, а всегда сверяются с природой.

Признаки зрелости озимого и ярового чеснока

Когда убирать чеснок? С чесноком ситуация немного иная, и здесь важно различать две его разновидности: озимый и яровой. Озимый чеснок, тот, что сажают под зиму, поспевает раньше — как правило, к концу июля. Его легко вычислить по стрелкам, которые появляются у многих сортов. Как только оболочка стрелки начинает лопаться, это первый звоночек. Кроме того, у озимого чеснока желтеют и подсыхают нижние листья, а наружные чешуйки головки приобретают фиолетовый или сиреневый оттенок.

Яровой чеснок, который сажают весной, убирают позже — обычно во второй половине августа, а иногда и в первых числах сентября. Он не дает стрелок, поэтому его готовность определяют по массовому пожелтению и полеганию листвы, а также по размягчению шейки. От появления всходов до уборки у ярового чеснока обычно проходит от трех до четырех месяцев, но погода может сдвигать эти сроки в ту или иную сторону.

Почему нельзя ориентироваться только на календарь

Опытный огородник знает: главный враг лука и чеснока — не вредители и не болезни, а неверно выбранный день уборки. Слишком ранняя выкопка грозит тем, что головки не успевают набрать плотность, их шейка остается толстой и влажной и при хранении они быстро загнивают. Задержка тоже опасна: в сырой земле луковицы могут тронуться в новый рост, пустить корни, и тогда их лежкость резко падает.

Поэтому ориентироваться на числа в календаре — занятие бесполезное и даже вредное. Лучше потратить время на ежедневный осмотр грядок и дождаться тех самых верных признаков. Если вы сомневаетесь, всегда можно выкопать пару головок и оценить их состояние на месте. Убедились, что они плотные, с сухими чешуйками — значит, пора действовать.

Как правильно провести уборку в сухой день

Когда вы решили, что урожай созрел, наступает ответственный момент. Прежде всего, за 10–14 дней до предполагаемой копки полностью прекратите поливы. Это необходимо для того, чтобы луковицы подсохли прямо в земле и лучше подготовились к хранению.

Сам день уборки должен быть ясным и сухим. Вместо лопаты лучше использовать хорошо заточенные вилы — они позволяют аккуратно поддеть земляной пласт, не травмируя головки. Отступите от растения на 10–15 см, воткните вилы и приподнимите землю. На легких, рыхлых почвах лук можно просто вытянуть за ботву, но тянуть нужно плавно, без рывков, чтобы не оторвать перо от луковицы. Если земля плотная, лучше подкопать ряд и затем выбрать головки руками.

Сразу после выкопки не стучите луком друг о друга, чтобы сбить землю, — так вы легко повредите нежные чешуйки. Дайте земле чуть подсохнуть, а затем стряхните ее руками. Все головки с трещинами, вмятинами или следами гнили отложите в сторону — они годятся только для быстрого употребления.

После того, как выкопали, разложите головки на грядке в один слой на несколько часов, а если погода стоит сухая, то и на день-два. За это время наружные чешуйки подсохнут, и земля легко отпадет. Долго держать на открытом солнце не стоит, особенно чеснок — он может получить ожог.

Сушка под навесом

Затем урожай нужно перенести под навес или в проветриваемое помещение — идеально подходят чердак, веранда, сарай или навес с постоянным сквозняком. Температура в период сушки должна быть около 25–30 градусов, а влажность — минимальной. Разложите головки на решетках или подвесьте пучками, чтобы воздух свободно циркулировал. Время от времени ворошите их, чтобы они просыхали равномерно. В среднем сушка занимает от одной до двух недель, иногда до трех, если погода сырая.

Готовность определяют по нескольким признакам: ботва становится абсолютно сухой и ломкой, шейка — тонкой и твердой, а шелуха при касании издает шуршащий звук и легко отделяется. Сушить лук и чеснок на палящем солнце долго не рекомендуется, но и оставлять под дождем тоже нельзя — им нужен сухой, теплый воздух и защита от осадков.

Когда обрезать перо и корни

Обрезать перо и корни можно только после того, как урожай полностью высох. Ни в коем случае не делайте этого раньше — влага из стебля не успеет перейти в головку, и шейка останется уязвимой для гнили. У репчатого лука оставляют шейку длиной 3–5 см, а корни срезают полностью. У чеснока стебель укорачивают до 2-3 см, а корни — до 2-–3 мм. Если вы планируете хранить урожай в косах или вязанках, стебли оставляют длиной около 15 см. Самое важное — не срезать корни у чеснока «под ноль», чтобы случайно не повредить донце.

Температура и влажность хранения

Лук и чеснок можно хранить двумя основными способами, и выбор зависит от ваших возможностей и особенностей сорта:

• Холодный способ предполагает температуру от -1 до +3 градусов и влажность воздуха около 60–70%. Такие условия чаще всего создаются в подвалах и погребах. В них головки находятся в состоянии глубокого покоя и способны сохраняться до самой весны без потери качества.

• Теплый способ — хранение при комнатной температуре примерно 18–22 градуса и аналогичной влажности. Этот вариант удобен для городских квартир. Однако в тепле овощи быстрее теряют влагу и могут прорастать, поэтому запасы нужно периодически просматривать.

• Для лука также применяют комбинированный метод: после просушки его держат в тепле, а с приходом устойчивых холодов переносят в холодное помещение. Это позволяет продлить срок хранения и снизить потери. В любом случае влажность воздуха должна быть умеренной: при избыточной головки загнивают, при слишком сухом воздухе они усыхают. И обязательно храните урожай в темноте — иначе лук и чеснок начнут зеленеть и портиться.

Что делать с поврежденными головками

Даже при самой аккуратной уборке часть урожая может быть повреждена. Головки с трещинами, следами гнили, сбитыми чешуйками или слишком мелкие экземпляры на длительное хранение не закладывают. Их лучше сразу использовать в кулинарии, заморозить, засолить или переработать в приправы. Раз в месяц обязательно проверяйте свои запасы и убирайте все подозрительные головки, чтобы они не заразили соседние.

Ранее мы рассказали о том, как приготовить идеальные драники