Заготовка для рассольника на зиму: 3 рецепта, которые спасут в холода

Еда 28 сентября, 2026 / 10:10

С наступлением холодов каждому хочется согреться тарелкой наваристого супа. А достать заранее закатанную банку с заготовкой — значит сэкономить силы и время. Ниже — 3 проверенных рецепта заготовок для рассольника на зиму, которые превратят консервацию в полноценное первое блюдо за считаные минуты.

Зачем делать заготовки для рассольника

Первый плюс — быстрота. Открываете банку, добавляете бульон или воду, кипятите десять минут — и обед на столе. Второе преимущество — вы сами регулируете количество соли, специй и масла, чего не скажешь о покупных суповых наборах.

Рассольник с перловкой на зиму

Этот рецепт рассольника с перловкой на зиму подойдет тем, кто ценит традиционный вкус. Крупа делает суп наваристым и густым.

Состав:

  • перловка — 200 г;

  • соленые огурцы — 500 г;

  • свежие помидоры — 400 г;

  • репчатые луковицы — 200 г;

  • морковка — 200 г;

  • растительное масло — 100 мл;

  • соль — 20 г;

  • сахар — 10 г;

  • перец горошком — 5 г;

  • лавровый лист — 2 шт.

Как готовить:

Перловку проварите до полуготовности (примерно 30 минут). Огурчики порежьте кубиками, томаты пюрируйте с помощью блендера или мясорубки. Луковицы с морковкой обжарьте на масле до размягчения. Все пересыпьте в кастрюлю, введите соль, сахарный песок и пряности. Томите на слабом огне 20 минут, помешивая. Готовую массу разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Калорийность: 49 ккал на 100 г.

Чем полезно: перловка содержит клетчатку, благотворно влияющую на пищеварение, и витамин PP, который поддерживает здоровье сосудов.

Рассольник с перловкой и огурцами на зиму (без томатов)

Этот рецепт рассольника с перловкой и огурцами выбирают те, кому по душе чистый огуречный вкус без кислинки, свойственной помидорам.

Состав:

  • перловка — 180 г;

  • соленые огурцы — 600 г;

  • репчатая луковица — 150 г;

  • морковка — 150 г;

  • огуречный рассол — 200 мл;

  • растительное масло — 80 мл;

  • чеснок — 10 г;

  • соль — по вкусу (ориентируйтесь на соленость огурцов и рассола);

  • душистый перец — 3 г.

Как готовить:

Крупу отварите до готовности. Огурчики натрите на крупной терке или мелко нашинкуйте. Луковицу с морковкой обжарьте. Соедините все компоненты, влейте рассол, добавьте пряности и тушите 15–20 минут. Горячую смесь распределите по банкам и стерилизуйте 15 минут (0,5 л) или 25 минут (1 л). Закатайте.

Калорийность: 50 ккал на 100 г.

Чем полезно: огурцы на 95 процентов состоят из воды, помогают избавляться от лишней жидкости и токсинов, а клетчатка в их составе поддерживает работу кишечника.

Рассольник на зиму с томатной пастой

Томатная паста придает блюду яркий цвет и приятную кислинку. Этот вариант оценят любители борща, желающие попробовать нечто более «рассольное».

Состав:

  • перловка — 150 г;

  • соленые огурцы — 500 г;

  • томатная паста — 150 г;

  • репчатый лук — 200 г;

  • морковь — 200 г;

  • растительное масло — 100 мл;

  • вода — 200 мл;

  • соль — 15 г;

  • сахар — 15 г;

  • лавровый лист — 3 шт.;

  • молотый черный перец — 3 г.

Как готовить:

Перловку проварите до полуготовности. Луковицы с морковками нашинкуйте и обжарьте, добавьте томатную пасту и тушите 5 минут. Огурцы нарежьте кубиками. Смешайте крупу, овощную зажарку, огурцы, воду и специи. Томите 25 минут. Разложите по банкам, стерилизуйте и закатайте.

Калорийность: 35 ккал на 100 г.

Чем полезно: томаты богаты ликопином, укрепляющим сердечно-сосудистую систему, причем после термической обработки это вещество сохраняет свои свойства.

Как применять заготовку

Обычная пропорция: банка объемом 0,5 л на 1,5–2 литра воды или бульона. Доведите до кипения, варите 5–10 минут, дополните зеленью и сметаной по вкусу. Если суп кажется недостаточно кислым, влейте немного рассола из-под огурцов.

Ранее мы поделились 3 лучшими заправками для супов на зиму.

Новости по теме