Три экспресс-рецепта квашеной капусты для нетерпеливых

Знаете ли вы, что квашеная капуста спасла больше жизней, чем все аптеки вместе взятые? В XVIII веке британский капитан Джеймс Кук взял в кругосветное плавание бочки с этим продуктом, и его команда не потеряла ни одного человека от цинги. В то время как экипажи других судов теряли половину состава. Витамин C, который сохраняется в квашеной капусте, оказался мощнее любых лекарств. Сегодня нам не грозит цинга, но желание похрустеть чем-то полезным никуда не делось. Проблема в другом: классическая закваска требует недель ожидания, прохладного погреба и терпения. А что, если все можно сделать за сутки? Предлагаем три быстрых рецепта квашеной капусты.

Четыре правила, без которых быстрая капуста не получится

Выбирайте поздние сорта. «Слава» или «московская поздняя» — плотные и сладкие, они держат форму даже в маринаде. Ранняя капуста в итоге превращается в мягкую тряпочку с горчинкой. Соль — только каменная, без йода. Йод размягчает листья и добавляет посторонний привкус. Крупный помол морской или каменной — то, что нужно. Мните с усилием. Капуста, которую как следует обжимали руками, отдает сок и быстрее пропитывается маринадом.

Квашеная капуста с горячим маринадом — к ужину завтрашнего дня

Тот случай, когда горячий маринад творит чудеса: жидкость мгновенно проникает в толщу листьев, а специи отдают аромат за считаные часы.

Ингредиенты:

• 2 кг белокочанной капусты;

• 1 крупная морковь;

• 4 зубчика чеснока;

• 1 л воды;

• 2 ст. л. крупной каменной соли;

• 4 ст. л. сахара;

• 100 мл уксуса;

• 90 мл растительного масла;

• 5 горошин черного перца;

• 2 лавровых листа.

Приготовление

1. Нарубите кочан тонкой соломкой, морковь пропустите через крупную терку. Положите овощи в просторную миску и слегка перетрите ладонями.

2. Чеснок нарежьте тонкими дольками и добавьте к овощной массе.

3. Доведите воду до кипения, растворите в ней соль и сахар, опустите лаврушку и горошины перца. Через пару минут снимите с плиты, влейте масло и уксус.

4. Утрамбуйте капусту в стерильную банку и залейте кипящим маринадом под самый край.

5. Дайте постоять при комнатной температуре 12 часов — и закуска готова. Дальше — в холодильник, где она спокойно переживет две недели.

Суточная квашеная капуста с тмином и чесноком

Вкус, знакомый с детства: пряный тмин, мягкая чесночная нота и домашняя кислинка. Маринад здесь теплый, а не кипящий — брожение успевает начаться быстро, но вкус выходит ближе к настоящему квашению.

Ингредиенты:

• 1,5 кг капусты;

• 2 моркови;

• 6 зубчиков чеснока;

• 1 ч. л. тмина;

• 500 мл воды;

• 1,5 ст. л. соли;

• 2 ст. л. сахара;

• 70 мл уксуса 9%;

• 80 мл растительного масла.

Приготовление

1. Нашинкуйте тонко капусту, морковку натрите на терке для корейской моркови, разотрите ладонями минуты три — пока масса не осядет и не выделит сок.

2. Раздавите чесночные дольки плоской стороной ножа, порубите и отправьте к овощам вместе с тмином. Перемешайте.

3. Вскипятите воду с солью и сахаром, влейте уксус с маслом и выключите огонь. Дайте остыть до теплого состояния.

4. Залейте капусту, прижмите тарелкой и поставьте сверху что-нибудь увесистое. Держите в тепле ровно сутки.

5. На выходе — упругая, пахнущая тмином закуска с мягкой кислинкой.

Скоростная капуста с болгарским перцем — за 6 часов

Рекордсмен по скорости: холодный маринад, сочный красный перец и минимальное время ожидания. Идеально, если гости обещают прийти вечером.

Ингредиенты:

• 1 кг капусты;

• 1 красный болгарский перец;

• 1 морковь;

• 3 зубчика чеснока;

• 400 мл воды;

• 1 ст. л. соли;

• 3 ст. л. сахара;

• 60 мл уксуса 9%;

• 70 мл растительного масла;

• щепотка молотого черного перца по вкусу.

Приготовление

1. Капусту шинкуйте соломкой, перец — тонкими полосками, морковь трите на крупной стороне терки.Чеснок продавите через пресс и соедините с овощами.

2. Помните массу руками несколько минут — листья должны стать податливее.

3. В холодной воде разведите соль и сахар, добавьте уксус, масло и щепотку черного перца. Размешивайте, пока кристаллы не исчезнут.

4. Плотно набейте банку капустой и залейте маринадом так, чтобы жидкость накрыла все без остатка.

5. Подержите при комнатной температуре 6 часов, затем уберите на час в холодильник — и закуска готова к столу.

6. Финальный штрих: перед подачей сбрызните капусту нерафинированным маслом с ярким ароматом и пересыпьте рубленой зеленью.

И не переживайте за сроки хранения: обычно к третьему дню от банки не остается и следа.

Ранее мы рассказали о том, когда и как квасить капусту в октябре