Тонкое тесто и много яблок: готовим классический штрудель — лучше шарлотки

Надоела шарлотка? Приготовьте яблочный штрудель! Такая выпечка готовится совсем не сложно, а ее главная особенность — очень тонкое тесто. Его сначала раскатывают, а затем осторожно растягивают руками, чтобы получить почти прозрачный пласт. А внутри, кроме яблок, будет еще и изюм. Получится очень вкусно, попробуйте повторить наш рецепт.

Готовим эластичное тесто

В миску просейте 250 г пшеничной муки, добавьте 1/2 ч. л. соли, затем влейте 120 мл теплой воды и 1 ст. л. подсолнечного масла. Перемешайте в емкости, потом переложите тесто на стол и вымешивайте руками 7–10 мин.

Масса должна стать гладкой, мягкой и эластичной. Если тесто липнет к поверхности, не подсыпайте сразу много муки: лучше слегка смазать стол и руки растительным маслом.

Скатайте шар, сверху помажьте его небольшим количеством масла, закройте пленкой или тарелкой и отложите на полчаса. Отдых нужен не для подъема, а для расслабления клейковины. После этого тесто будет легче растягивать и оно не станет быстро сжиматься обратно.

Начинка получается особенно ароматной

Пока тесто отдыхает, отберите 700 г яблок. Для штруделя советуем взять плотные кисло-сладкие плоды, которые сохраняют форму при нагревании. Избавьте яблоки от кожуры и серединки, потом нарежьте тонкими ломтиками.

Добавьте к яблокам 80 г сахара, 1 ч. л. молотой корицы и 70 г изюма. Если изюм сухой, заранее залейте его горячей водой на 10 мин., затем слейте воду и обсушите.

Для хрустящей начинки возьмите 50 г панировочных сухарей. Растопите на сковороде 30 г сливочного масла, всыпьте сухари и обжарьте их 2–3 мин. до легкого золотистого оттенка. Дайте им немного остыть.

• Панировочные сухари нужны не только для вкуса. Они впитывают часть сока яблок, поэтому тесто получается не таким влажным.

• Если хочется сделать вкус более насыщенным, в начинку рекомендуем положить 50 г измельченных грецких орехов.

• Еще один вариант — заменить часть изюма сушеной клюквой.

Растягиваем тесто почти до прозрачности

Положите тесто на чистое полотенце, слегка присыпанное мукой. Сначала раскатайте его скалкой в тонкий прямоугольник. Затем подложите ладони под центр пласта и осторожно растягивайте тесто от середины к краям.

Не нужно пытаться сделать абсолютно одинаковую толщину по всей поверхности. Главное — получить очень тонкий пласт без крупных дыр. Если края останутся чуть толще, это не проблема: их можно оставить за пределами основной начинки и подвернуть во время сворачивания.

Готовый пласт слегка смажьте 20 г растопленного сливочного масла.

Собираем штрудель

Посыпьте тесто обжаренными сухарями, отступив несколько сантиметров от краев. Сверху распределите яблоки с сахаром, корицей и изюмом.

Заверните сначала боковые края, затем с помощью полотенца начните сворачивать штрудель в плотный рулет. Делайте это без резких движений, чтобы не порвать тесто.

Переложите рулет на противень швом вниз. Смажьте поверхность оставшимися 20 г растопленного сливочного масла. На верхушке сделайте несколько небольших надрезов ножом: через них будет выходить пар.

Выпекаем до золотистой корочки

Разогрейте духовку до 190 °C. Поставьте штрудель на средний уровень и выпекайте 35–45 мин.

Примерно через 20 мин. можно еще раз слегка смазать поверхность сливочным маслом. Так корочка получится более румяной и хрустящей.

Точное время зависит от размера рулета и особенностей духовки. Готовый штрудель должен хорошо подрумяниться, а яблоки внутри — стать мягкими.

• Не разрезайте десерт сразу после духовки. Дайте ему постоять хотя бы 15 мин., чтобы горячий сок внутри немного стабилизировался.

Как подать яблочный штрудель

Теплый штрудель можно посыпать сахарной пудрой и нарезать широкими кусочками. В таком виде он особенно хорош к чаю или кофе.

Для более нарядной подачи подойдет шарик ванильного мороженого: холодный кремовый вкус хорошо сочетается с горячими яблоками и хрустящим тестом. Можно также подать штрудель с ванильным соусом или ложкой густой сметаны.

Что поможет приготовить удачный штрудель

• Не делайте начинку слишком влажной. Сочные яблоки дадут много жидкости, поэтому панировочные сухари лучше не пропускать.

• Не растягивайте тесто прямо на твердой поверхности без полотенца: тонкий пласт будет сложнее свернуть.

• Не перегружайте рулет начинкой. Если яблок слишком много, штрудель может треснуть при выпечке.

• Следите за температурой духовки. При слишком высокой температуре верх быстро потемнеет, а яблочная начинка не успеет хорошо прогреться.

Не забудьте посмотреть большую подборку рецептов шарлоток: собрали 10 способов приготовить любимый пирог.