«Тещин язык» из баклажанов: готовим острую закуску на зиму — легкий рецепт

«Тещин язык» — одна из самых известных заготовок из баклажанов. Название связано не с составом, а с формой: овощи можно нарезать длинными тонкими пластинами, которые и напоминают язык. Есть и более удобный для банок вариант — толстые кружочки. В обоих случаях баклажаны тушат в остром соусе из помидоров, сладкого и жгучего перца, чеснока, масла и уксуса.

Закуска получается плотной, с насыщенным овощным вкусом и заметной остротой. Ее можно подать отдельно, добавить к мясу или поставить на стол вместе с картофелем и свежим хлебом. Приготовьте по этому рецепту!

Как подготовить баклажаны

Возьмите 2 кг баклажанов. Лучше выбрать небольшие молодые плоды с плотной мякотью и тонкой кожицей. Вымойте их, обсушите и нарежьте кружочками толщиной около 1 см. Для традиционной подачи можно сделать длинные пластины.

Переложите баклажаны в большую миску и посыпьте 1 ст. л. соли. Перемешайте и оставьте на 20 мин. Затем промойте холодной водой и слегка отожмите лишнюю влагу.

• Сильно выжимать баклажаны не нужно. Достаточно убрать выступивший сок, чтобы овощи не дали слишком много жидкости в соусе.

Готовим острый соус

Для соуса возьмите 5 средних спелых помидоров, 5 сладких перцев, 2–3 стручка острого перца и 2 головки чеснока. Помидоры надрежьте крест-накрест, опустите на 30 сек. в кипяток, затем переложите в холодную воду и снимите кожицу.

Сладкий и острый перец очистите от плодоножек и семян. Если хочется получить очень острую закуску, часть семян из чили можно оставить. Чеснок очистите.

Пропустите помидоры, оба вида перца и чеснок через мясорубку. Переложите овощную массу в большую кастрюлю. Добавьте 100 г сахара, оставшуюся соль, 100 мл растительного масла и 70 мл столового уксуса.

Перемешайте соус и доведите до кипения. Здесь лучше использовать кастрюлю с толстым дном, особенно если готовится большая порция.

Тушим баклажаны в соусе

Когда соус закипит, переложите в него подготовленные баклажаны. Аккуратно перемешайте, чтобы овощи покрылись томатно-перечной смесью.

После повторного закипания уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите около 30 мин. Время от времени осторожно перемешивайте массу снизу вверх. Баклажаны должны стать мягкими, но не превратиться в пюре.

• Не увеличивайте огонь ради скорости. При сильном кипении кружочки могут развалиться раньше, чем хорошо пропитаются соусом.

Если хочется сохранить форму длинных «язычков», перемешивайте особенно бережно и не используйте слишком мягкие перезрелые баклажаны.

Как разложить закуску по банкам

Заранее подготовьте стеклянные банки и крышки. Банки тщательно вымойте, затем простерилизуйте удобным способом. Для домашнего консервирования чистота емкостей имеет большое значение: Роспотребнадзор отдельно рекомендует стерилизовать банки и крышки непосредственно перед закладкой продуктов.

Горячий «Тещин язык» сразу после окончания тушения разложите по сухим стерилизованным банкам. Заполняйте емкости максимально равномерно, чтобы в них не оставалось крупных пустот. Закройте подготовленными крышками.

После остывания уберите банки в прохладное темное место. При этом домашнюю консервацию нельзя воспринимать как продукт, безопасность которого определяется только внешним видом: ботулинический токсин не обязательно меняет запах, вкус или цвет продукта.

Для заготовок из овощей с низкой кислотностью особенно важно точно соблюдать проверенную рецептуру и не уменьшать количество уксуса или время тепловой обработки.

Как сделать «Тещин язык» менее острым

Остроту проще всего регулировать количеством чили. Вместо 2–3 стручков возьмите 1, а для мягкого варианта используйте только половину одного перца. Сладкий перец и помидоры оставляйте в исходном количестве: они отвечают не только за вкус, но и за консистенцию соуса.

Дополнительно смягчить закуску можно, подав ее холодной со сметаной или натуральным йогуртом. Но добавлять молочные продукты непосредственно в банку для длительного хранения нельзя.

С чем подать закуску

«Тещин язык» хорош уже в качестве самостоятельной закуски. Положите несколько кусочков баклажана на ломтик ржаного или пшеничного хлеба, а сверху добавьте немного густого соуса.

Еще один вариант — подать баклажаны к жареному или запеченному мясу. Острая овощная смесь хорошо подходит к свинине, курице и картофелю. В холодном виде закуска становится насыщеннее на следующий день, когда баклажаны успевают пропитаться томатным соусом.

• Не стоит перебивать вкус большого количества специй: чеснока, чили и кислоты здесь уже достаточно.

• Для более густой закуски выбирайте мясистые помидоры. В очень сочных плодах больше жидкости, поэтому соус получится менее плотным.

• Уксус лучше отмерять точно по рецепту. В домашних заготовках нельзя уменьшать количество кислоты по собственному вкусу, поскольку она влияет не только на вкус, но и на безопасность хранения.

Из 2 кг баклажанов получается большая партия закуски, которой хватит на несколько банок. Такой вариант удобно готовить в конце лета или начале осени, когда баклажаны, помидоры и перец стоят дешевле всего.

Готовим колдуны из кабачков: простой рецепт по-белорусски.