Самые простые и быстрые соленые огурцы холодным способом: 3 рецепта

Холодный посол позволяет приготовить огурцы с насыщенным кисловатым вкусом и приятным хрустом без уксуса. Овощи заливают рассолом с солью, добавляют чеснок, укроп и листья хрена, а затем оставляют для естественного брожения. Приготовьте огурцы в банке, большой кастрюле или сделайте малосольный вариант, который можно попробовать уже через несколько дней.

Рецепт № 1: огурцы холодного посола в банке

Для этого способа выбирайте небольшие плотные огурцы примерно одинакового размера. Перед засолкой залейте 1,5 кг овощей ледяной водой и оставьте на 2–3 часа. Такая подготовка поможет сохранить плотность огурцов.

На дно чистой 3-литровой банки положите 2-3 листа хрена, зонтик укропа, 3-4 дольки чеснока, по 3-4 листа вишни и смородины и 5-6 горошин черного перца. Плотно уложите огурцы. Сверху добавьте еще один лист хрена и зонтик укропа.

Для рассола растворите 3 ст. л. крупной соли в 1,5 л воды. Залейте огурцы так, чтобы они полностью оказались под рассолом. Накройте банку крышкой без герметичной закрутки и оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня.

Когда рассол помутнеет и появится характерный кисловатый запах, переставьте банку в холодильник. Через 2–3 недели огурцы приобретут более насыщенный вкус.

Рецепт № 2: холодный посол огурцов в кастрюле

Такой способ удобен, если нужно засолить сразу несколько килограммов овощей. Используйте эмалированную или другую подходящую для пищевых продуктов кастрюлю без повреждений покрытия.

Возьмите 2–3 кг огурцов и замочите их в ледяной воде на 2–3 часа. На дно кастрюли положите листья хрена, зонтики укропа, чеснок, листья смородины и несколько горошин перца.

Уложите огурцы слоями, каждый слой дополните небольшим количеством зелени и специй. Приготовьте рассол из расчета 2 ст. л. крупной соли на 1 л воды. Количество рассола зависит от размера кастрюли: его должно хватить, чтобы полностью покрыть овощи.

Накройте огурцы чистой тарелкой, установите небольшой гнет и оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня. Затем перенесите кастрюлю в холодильник или погреб. Огурцы будут готовы примерно через 2–3 недели.

Рецепт № 3: быстрые малосольные огурцы холодным способом

Если хочется попробовать домашние огурцы уже через несколько дней, приготовьте небольшой объем малосольной закуски. Нарезка ускорит процесс засолки.

Подготовьте 1 кг небольших огурцов. Вымойте их, залейте холодной водой и оставьте на 1 час. Затем разрежьте каждый плод вдоль на 2–4 части.

Сложите огурцы в чистую банку или контейнер. Добавьте 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 2-3 измельченные дольки чеснока и зонтик укропа. По желанию положите несколько листьев хрена или смородины.

Залейте овощи ледяной водой, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре примерно на сутки. Затем уберите в холодильник еще на 1–2 дня. После этого малосольные огурцы можно подавать к столу.

Что важно знать о холодном посоле

• Для засолки выбирайте плотные небольшие огурцы с бугорчатой кожицей. Вялые плоды не дадут хорошего хруста.

• Перед приготовлением замочите огурцы в холодной воде на 2–3 часа.

• Используйте обычную крупную соль без добавок. Количество соли не уменьшайте произвольно — она влияет не только на вкус, но и на процесс ферментации.

• Во время брожения не закрывайте банку герметично. Газ должен иметь возможность выходить.

• Огурцы должны оставаться полностью погруженными в рассол. Если часть овощей выступает над жидкостью, она может испортиться.

• Помутнение рассола и пузырьки в первые дни — нормальные признаки молочнокислого брожения.

• Если появилась плесень, неприятный гнилостный запах или необычная слизь, такую заготовку лучше выбросить, а не пытаться спасти.

• Готовые ферментированные огурцы храните в холодильнике или холодном погребе.

Подавайте хрустящие огурцы с картофелем, мясом, птицей или просто со ржаным хлебом. А рассол можно использовать для приготовления холодных супов и соусов.

5 рецептов домашней аджики собрали в одной подборке.