Паэлья, которая всегда получается — три рецепта с пошаговым приготовлением

Паэлья — настоящий символ испанской кухни, объединяющий рис, шафран и множество добавок. Готовится она на широкой сковороде, которая тоже называется паэльерой. Предлагаем три рецепта паэльи, основа у всех вариантов одна — рис, оливковое масло и шафран, а дальше можно менять мясо, морепродукты или овощи, получая совершенно разный вкус. Каждый вариант прост, но требует внимания к деталям.

Паэлья по-валенсийски с курицей и кроликом

Этот рецепт считается традиционным. Возьмите 400 г риса, 500 г курицы, 500 г мяса кролика, 200 г зеленой фасоли, 100 г фасоли луновидной, 2 помидора, 1 красный перец, 3 зубчика чеснока, 5 г шафрана, 1 чайную ложку паприки, соль по вкусу.

Обжарьте мясо на оливковом масле до румяности. Добавьте нарезанные кубиками перец и фасоль, готовьте 5 минут. Введите измельченные помидоры и чеснок, тушите до загустения. Всыпьте рис, паприку и шафран, перемешайте. Влейте воду в пропорции 1/2, посолите. Варите на сильном огне 10 минут, затем убавьте и готовьте еще 10 минут.

• Калорийность — примерно 150 ккал на 100 г.

• Совет: не мешайте рис после добавления воды, иначе он станет клейким.

Паэлья с морепродуктами

Этот вариант любят за яркий вкус и сочность. Подготовьте 400 г риса, 300 г креветок, 200 г мидий, 200 г кальмаров, 1 луковицу, 2 зубчика чеснока, 1 помидор, 5 г шафрана, 1 чайную ложку паприки, рыбный бульон и соль по вкусу.

Обжарьте лук и чеснок на оливковом масле до прозрачности. Добавьте нарезанные кубиками помидор и кальмары, готовьте 5 минут. Всыпьте рис, паприку и шафран. Влейте бульон в пропорции 1/2. Варите 10 минут. Затем выложите креветки и мидии, готовьте еще 10 минут.

• Калорийность — около 130 ккал на 100 г.

• Совет: морепродукты добавляйте в конце, чтобы они не переварились и остались нежными.

Вегетарианская паэлья с овощами

Этот рецепт подойдет для постного стола. Возьмите 400 г риса, 1 баклажан, 1 кабачок, 1 красный сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 1 луковицу, 2 зубчика чеснока, 2 помидора, 100 г зеленого горошка, 5 г шафрана, 1 чайную ложку паприки, овощной бульон и соль по вкусу.

Обжарьте лук и чеснок на оливковом масле. Добавьте нарезанные кубиками баклажан, кабачок и перцы, готовьте 10 минут. Введите измельченные помидоры и горошек. Всыпьте рис, паприку и шафран. Влейте бульон 1/2 . Варите на сильном огне 10 минут, затем на слабом еще 10 минут.

• Калорийность — примерно 120 ккал на 100 г.

• Совет: нарезайте овощи одинаковыми кусочками, чтобы они приготовились равномерно.

Полезные советы для идеальной паэльи

Используйте широкую сковороду с тонким дном, чтобы рис распределялся равномерно. Не мешайте блюдо после добавления бульона — так образуется хрустящая корочка снизу. Соблюдайте пропорцию риса и жидкости 1/2 или 1/3 в зависимости от сорта риса. Дайте паэлье отдохнуть 5 минут после приготовления, накрыв полотенцем. Подавайте прямо в сковороде, украсив зеленью. Экспериментируйте с добавками, но сохраняйте основу — рис, шафран и оливковое масло.

Ранее мы поделились рецептами жгучей аджики на зиму