Обед без хлопот: 3 «золотых» супа из кабачков

Когда на столе появляются кабачки, у хорошего кулинара сразу возникает вопрос: что бы такое оригинальное и вкусное из них приготовить? Самое беспроигрышное решение — ароматный суп. В этой подборке мы собрали три беспроигрышные концепции обеденных блюд: от легкого овощного крем-супа до густой сытной версии и бархатистого варианта со сливками. Каждый из этих рецептов кабачков на обед готовится элементарно, а съедается мгновенно. Ловите три рабочих способа превратить простой овощ в кулинарный шедевр.

Воздушный крем-суп из кабачков (базовый)

Эта вариация — идеальная отправная точка для знакомства с овощными супами. Максимальная польза при минимальном наборе продуктов. Такой суп-пюре из кабачков получается гладким, как шелк, и подходит даже для детского меню.

Ингредиенты:

• кабачки молодые — 500 г;

• картофель — 200 г;

• лук репчатый — 100 г;

• морковь — 100 г;

• бульон (овощной или вода) — 1 л;

• перец, соль, свежая зелень — по вкусу.

Как готовить:

1. Подготовьте овощи: снимите кожуру, нарежьте произвольными кубиками одного размера для равномерного размягчения.

2. На дне кастрюли с антипригарным покрытием спассеруйте лук с морковью на паре ложек масла до золотистости.

3. Отправьте к пассеровке картофель и кабачки, залейте горячей водой или легким бульоном.

4. Варите все ингредиенты при умеренном кипении 17–20 минут. Ориентируйтесь на картофель — он должен легко прокалываться ножом.

5. Слейте лишнюю жидкость в отдельную посуду (она пригодится для регулировки густоты), а овощи пробейте блендером до состояния мусса. Верните бульон обратно до нужной консистенции, посолите, поперчите и прогрейте пару минут.

6. Подавайте со щепоткой рубленого укропа или домашними сухариками.

Калорийность: примерно 32 ккал на 100 г.

Чем полезен: обилие растительных волокон мягко стимулирует перистальтику кишечника, а высокое содержание калия поддерживает водно-солевой баланс и работу сердечной мышцы.

Плотный суп-пюре из кабачков и картофеля

Если вы хотите более основательный обед, который даст запас сил до самого вечера, выбирайте этот вариант. Увеличенная порция овощей делает суп-пюре из кабачков и картофеля густым, наваристым и удивительно сытным.

Ингредиенты:

• кабачки — 600 г;

• картофель — 350 г;

• лук — 120 г;

• морковь — 120 г;

• куриный или овощной бульон — 1,5 л;

• лавровый лист, молотый перец, соль — по желанию;

• постное масло для пассеровки.

Пошаговый процесс:

1. Натрите морковь на терке, лук нашинкуйте полукольцами и обжарьте на рафинированном масле до прозрачности. Следите, чтобы овощи не зарумянились: для супа лучше сохранить светлый цвет основы.

2. Картофель нарежьте средними брусками, залейте подготовленным бульоном и варите 8–9 минут.

3. После этого добавьте в кастрюлю нарезанные кабачки и пассерованные коренья. Варите все вместе еще четверть часа.

4. Когда все компоненты разварятся, выловите лавровый лист, слегка остудите массу и пюрируйте погружным блендером до бархатистости.

Калорийность: 53 ккал на 100 г.

Полезные свойства: дополнительная порция картофеля обогащает блюдо медленными углеводами, благодаря чему чувство сытости сохраняется дольше. Кабачки, в свою очередь, помогают мягко выводить излишки влаги и солей из организма.

Бархатистый суп из кабачков со сливками и плавленым сыром

Этот рецепт — для тех случаев, когда хочется побаловать себя ресторанным вкусом на домашней кухне. Союз жирных молочных продуктов делает суп из кабачков со сливками невероятно нежным, а легкая пикантность мускатного ореха превращает его в изысканное первое блюдо. Это лучший вариант супа из кабачков с сыром, который вы когда-либо пробовали.

Ингредиенты:

• кабачки — 600 г;

• сливки жирностью 20% — 200 мл;

• вода для варки — 300 мл;

• головка репчатого лука — 100 г;

• чеснок — 2 дольки;

• сливочный или плавленый сыр — 100 г;

• мускатный орех (молотый), перец, соль — по вкусу.

Технология приготовления:

1. Мелко порубите лук и чеснок, припустите их на сковороде с антипригарным покрытием до появления легкого аромата.

2. Засыпьте туда же кубики кабачков и томите на среднем нагреве 5–7 минут, периодически помешивая, чтобы овощи дали сок.

3. Переложите содержимое сковороды в кастрюлю, залейте крутым кипятком и проварите примерно 10 минут до полного размягчения кабачков.

4. Слейте часть отвара, чтобы легче было регулировать густоту, и тщательно пробейте смесь блендером до идеальной однородности.

5. Верните суп на минимальный огонь, тонкой струей влейте сливки, добавьте сыр и непрерывно перемешивайте венчиком, пока сырная стружка полностью не разойдется. Важно не доводить до кипения, чтобы сливки не свернулись. В самом конце приправьте мускатным орехом и солью.

Калорийность: примерно 82 ккал на 100 г.

Чем ценен: благодаря молочным продуктам это блюдо становится источником легкоусвояемого белка и кальция. Жиры из сливок помогают усвоить из кабачков бета-каротин и витамин Е, которые отвечают за здоровье кожи и иммунитет.

Как видите, обычные кабачки на обед могут звучать по-новому каждый день. Вы можете остановиться на легком варианте, выбрать сытный дуэт с картошкой или приготовить праздничную версию с сырно-сливочным акцентом. Все три супа просты, бюджетны и прекрасно разнообразят повседневное меню. Выбирайте свой любимый вариант и вдохновляйтесь кулинарить с удовольствием!

Ранее мы поделились тремя рецептами оладий из тыквы на любой вкус.