Не только морс: 3 неожиданно простых рецепта выпечки с клюквой
Клюква умеет то, чего не может почти ни одна ягода: она спокойно переживает морозы и становится вкуснее после первых заморозков. Болотную «веснянку» собирают прямо из-под снега и ценят ее выше осенней. А замороженная клюква из ближайшего супермаркета способна на не меньшие подвиги — стоит ей попасть в тесто, как сладкий мякиш оживляет контрастной кислинкой, а разрез украшают рубиновые вкрапления. Предлагаем три быстрых рецепта выпечки с клюквой: пышные кексы с цитрусовым ароматом, рассыпчатое печенье с белым шоколадом и эффектный пирог-«перевертыш» с карамелью.
Четыре секрета, которые сработают в каждом рецепте
Короткое обваливание клюквы в муке — и она не уйдет на дно, а разойдется по мякишу равномерно. Этот трюк также спасает изюм и цукаты. Чуть подмороженные ягоды держат форму, значит, выпечка останется воздушной. Кончилась лимонная кислота или не нашлась цедра? Немного размятой клюквы даст и кислоту, и аромат. Клюква обостряет восприятие сладости, поэтому сахара кладут меньше. Пересластить здесь проще простого.
Кексы с клюквой и апельсиновой цедрой
Легкие, воздушные, с цитрусовым ароматом. Пока кексы стоят в духовке, квартира пропитывается ароматом свежей выпечки — соседи точно начнут завидовать.
Ингредиенты:
200 г муки;
100 г сахара;
2 яйца;
100 г сливочного масла (растопленного);
100 г сметаны;
1 ч. л. разрыхлителя;
цедра 1 апельсина;
150 г клюквы — свежей или замороженной;
5 г соли.
Приготовление:
Венчиком взбейте яйца с сахаром до светлой пены, подлейте растопленное масло, положите сметану и разведите массу до однородности.
Снимите цедру мелкой теркой — трите только оранжевую корку, белая прослойка даст горечь.
Соедините муку с разрыхлителем и солью, переложите к жидкой смеси. Перемешайте лопаткой, но не дольше минуты — иначе кексы будут слишком плотными.
Клюкву, обваленную в муке, аккуратно вмешайте в тесто, распределяя по всему объему.
Наполните формочки на три четверти и отправьте в духовку на 25 минут при 180 C. Сухая шпажка — сигнал готовности.
Печенье с клюквой и белым шоколадом
Это печенье действительно тает во рту. На столе смотрится нарядно, на тарелке не задерживается и минуты.
Ингредиенты:
200 г муки;
100 г холодного сливочного масла;
80 г сахара;
1 яичный желток;
100 г белого шоколада;
100 г клюквы;
1 ч. л. ванильного сахара;
5 г соли.
Приготовление:
Холодное масло перетрите с мукой, сахаром и солью в крошку — пальцами или ножом, как удобнее.
Добавьте желток и ванильный сахар, быстро слепите ком. Долгий замес здесь враг: он убивает рассыпчатость.
Шоколад нарежьте ножом на неровные кусочки, клюкву запудрите мукой и введите все в тесто.
Отщипывайте порции, катайте шарики величиной с грецкий орех и приплюсните на пергаменте.
Держите в духовке 15 минут при 180 C. Свежеиспеченное печенье покажется мягким — так и задумано: остывая, оно схватится до нужного состояния.
Пирог-«перевертыш» с клюквой в карамели
Карамель и ягода внизу формы, румяный мякиш сверху, а после переворота на блюдо — глянцевая рубиновая шапка. Гости такое запоминают надолго.
Ингредиенты:
150 г муки;
100 г сахара;
2 яйца;
100 г растопленного сливочного масла;
120 г сметаны;
1 ч. л. разрыхлителя;
200 г клюквы;
3 ст. л. сахара для карамели;
2 ст. л. воды.
Приготовление:
Растопите 3 ст. л. сахара с 2 ст. л. воды на сковороде и дайте сиропу дойти до светло-золотистого оттенка. Вылейте на дно разъемной формы.
Покройте карамель плотным слоем клюквы.
Взбейте яйца с сахаром до пышной пены, вмешайте масло и сметану, затем муку с разрыхлителем — до гладкого теста без комков.
Залейте ягоды тестом и разровняйте поверхность лопаткой.
Пеките 35 минут при 180 C. Выждите 10 минут после духовки и переверните пирог на блюдо: карамельная заливка с ягодами окажется сверху, и эффект сработает как надо.
Финальный штрих: теплый ломтик «перевертыша» с ложкой густой сметаны или ванильного соуса превращает домашний вечер в маленький ресторанный ужин.
Ранее мы рассказали о том, как приготовить три штруделя за 40 минут.
