Не только икра: необычные и простые заготовки из кабачков на зиму

Летом кабачки радуют доступной ценой и способностью сочетаться с разными пряностями. Из них можно приготовить бархатистую икру, яркий овощной салат и пикантную маринованную закуску. Для консервирования выбирайте крепкие плоды без повреждений. Молодые кабачки используют вместе с кожицей, а зрелые очищают от грубой оболочки и семян.

Кабачковая икра с печеными овощами

Запекание раскрывает естественную сладость овощей. Икра получается густой, душистой и однородной. Ее можно подавать с хлебом, картофелем или мясом. Для четырех банок по 500 мл потребуется 2 кг кабачков, 500 г моркови, 500 г лука, 600 г томатов, 100 мл подсолнечного масла, 30 г сахара, 25 г соли, 40 мл уксуса 9% и немного черного перца по вкусу.

Кабачки, морковь и лук крупно нарежьте, полейте маслом и запекайте 40 минут при 200 градусах. Помидоры обдайте кипятком и очистите. Измельчите все овощи блендером, переложите в кастрюлю, добавьте сахар, соль и перец. Варите 20 минут, часто перемешивая. Влейте уксус, прогрейте еще 3 минуты, распределите икру по стерильным банкам и закатайте.

• Калорийность закуски составляет около 71 ккал на 100 г.

• Совет: если масса выглядит жидкой, подержите ее на слабом огне без крышки. Проводите лопаткой по самому дну, чтобы густая икра не пригорела.

Кабачки в томатном соусе с перцем

Плотные овощные кусочки в насыщенной заливке дополнят рис, картофель или запеченное мясо. Сладкий перец придает соусу выразительный аромат и красивый оттенок. Для трех банок по 700 мл возьмите 1,5 кг кабачков, 700 г помидоров, 300 г сладкого перца, 4 зубчика чеснока, 70 мл растительного масла, 60 г сахара, 20 г соли и 50 мл уксуса 9%.

Помидоры и очищенный перец измельчите блендером. Добавьте масло, сахар и соль, и кипятите соус 10 минут. Кабачки нарежьте одинаковыми кубиками, опустите в заливку и готовьте 15 минут. Введите измельченный чеснок и уксус. Через 3 минуты разложите закуску по горячим банкам, плотно закройте, переверните и укутайте до полного остывания.

• Калорийность закуски составляет примерно 63 ккал на 100 г.

• Совет: не разваривайте кабачки, иначе аккуратные кубики превратятся в пюре. Для этой заготовки особенно подходят небольшие плоды с плотной серединой.

Кабачки с медом и зернистой горчицей

Кисло-сладкий маринад с деликатной остротой превращает нейтральный овощ в необычную закуску. Кабачки сохраняют приятную упругость и подходят для салатов. Для двух литровых банок понадобится 1,4 кг кабачков, 1 л воды, 30 г соли, 50 г меда, 70 мл уксуса 9%, 2 столовые ложки зернистой горчицы, 4 зубчика чеснока, 6 горошин душистого перца и 5 веточек укропа.

Кабачки нарежьте длинными брусочками и уложите в банки вместе с укропом, чесноком и перцем. Воду вскипятите с солью, снимите с плиты, добавьте мед, горчицу и уксус. Залейте овощи горячим маринадом. Прикройте банки крышками и стерилизуйте 12 минут после закипания воды. Герметично закройте и медленно остудите под плотным полотенцем.

• Калорийность составляет около 57 ккал на 100 г.

• Совет: не кипятите мед, чтобы сохранить его мягкий аромат. После вскрытия держите кабачки в холодильнике и доставайте их только чистой вилкой.

Банки заранее вымойте с содой и прогрейте, а крышки прокипятите. Горячие заготовки не ставьте на холодную поверхность. Подписывайте дату приготовления и храните запасы в сухом темном месте. Если крышка вздулась, рассол помутнел или появился странный запах, продукт нельзя пробовать.