Лазанья с мясом, грибами и курицей — три рецепта на любой вкус

Если хочется приготовить сытное итальянское блюдо, которое выглядит торжественно и всегда вызывает восторг, сделайте домашнюю лазанью.

Рецепт № 1: традиционная лазанья с мясным рагу и молочным соусом

Начните с приготовления мясного соуса. Смешайте 400 г говяжьего фарша с таким же количеством свиного, чтобы получить идеальный баланс сочности и вкуса. Возьмите 1 крупную луковицу, 1 морковь и 2 стебля сельдерея, очистите и нарежьте все мельчайшими кубиками. На сковороде с толстым дном разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла, отправьте туда овощи и пассеруйте около 10 минут до размягчения, затем добавьте мясную смесь и готовьте, постоянно разбивая комочки, пока фарш не побелеет.

Влейте 0,5 стакана красного сухого вина, дайте спирту полностью выпариться, после чего положите 800 г томатной пасты или свежих протертых помидоров, влейте стакан мясного бульона, приправьте солью, перцем и сушеным орегано по вкусу. Убавьте огонь до минимума и томите под крышкой не менее часа, периодически помешивая.

Параллельно приготовьте второй соус: в кастрюльке распустите 50 г сливочного масла, добавьте столько же муки и прогревайте, непрерывно мешая лопаткой, около минуты. Влейте постепенно 0,5 л подогретого молока, интенсивно взбивая венчиком, чтобы не образовалось мучных сгустков. Доведите до загустения, посолите, поперчите и положите 5 г мускатного ореха.

Сборка лазаньи: возьмите прямоугольную форму (примерно 20 на 30 см), смажьте внутреннюю поверхность маслом. На дно распределите немного молочного соуса, затем выложите слой сухих листов (если они требуют предварительной варки, отварите по инструкции). Сверху размажьте треть мясного соуса, затем треть молочного соуса, присыпьте тертым пармезаном. Повторите эту последовательность дважды, завершив слоем соусов и обильной посыпкой сыром. Отправьте форму в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов, на 40 минут, пока верх не зарумянится и не покроется пузырьками. Дайте блюду постоять вне печи 15 минут перед нарезкой.

• Энергетическая ценность составляет около 250 ккал на 100 г.

• Совет: для гарантированного размягчения сухих листов убедитесь, что соусов достаточно для их полного покрытия. Если смесь кажется суховатой, добавьте немного бульона.

Рецепт № 2: грибная лазанья со сливочным соусом и горгонзолой

Эта вариация подойдет ценителям ярких грибных нот и бархатистой текстуры. Подготовьте 600 г свежих шампиньонов и 200 г лесных грибов (белых или лисичек), тщательно промойте и нарежьте не слишком толстыми пластинками. 2 луковицы и 3 зубчика чеснока очистите и мелко порубите. В сковороде растопите 50 г сливочного масла вместе с двумя ложками оливкового, обжарьте лук до прозрачности, добавьте все грибы и чеснок, готовьте на интенсивном огне до полного испарения выделившейся воды, затем уменьшите нагрев и томите еще 10 минут.

Влейте 0,5 стакана белого сухого вина, выпарите его, посолите, поперчите и добавьте 5 г сухого тимьяна. Для соуса бешамель замените молоко на 20% сливки и добавьте 50 г измельченного сыра горгонзола для пикантности. Собирайте лазанью как и в первом случае: на дно формы — немного сливочного соуса, затем листы, грибная масса, снова соус и пармезан. Повторите слои дважды, финишируйте сырной посыпкой. Запекайте при 185 градусах 35 минут, пока не появится золотистая корочка. Настаивайте 10 минут перед подачей.

• Калорийность этого варианта выше — примерно 280 ккал на 100 г.

• Совет: для усиления аромата можно ввести в соус пару ложек грибного бульона или добавить горсть измельченных сушеных подосиновиков, предварительно замоченных в горячей воде.

Рецепт № 3: лазанья с курятиной, шпинатом и рикоттой

Этот легкий и деликатный вариант понравится тем, кто предпочитает белое мясо и зелень. 500 г куриного филе нарежьте небольшими кусками, обжарьте на оливковом масле до полной готовности, приправив солью, перцем и прованскими травами по вкусу. Остудите и разберите на волокна. В той же сковороде обжарьте 2 измельченных зубчика чеснока в 1 столовой ложке масла, добавьте 300 г свежего шпината и готовьте, помешивая, до его уменьшения в объеме, затем отожмите излишки жидкости через сито.

В миске соедините куриное мясо, шпинат, 250 г рикотты, 1 яйцо и 0,5 стакана тертого пармезана, вымешайте до пастообразного состояния. Бешамель приготовьте классическим способом, но добавьте в него цедру лимона и чуть больше муската.

Сборка: на дно формы — немного соуса, листы, на них равномерно начинка из курицы и шпината, сверху бешамель. Три слоя чередуйте, завершив соусом и пармезаном. Выпекайте при 180 градусах 40 минут, до румяной поверхности. Обязательно дайте постоять 15 минут перед нарезкой.

• Калорийность этой версии — около 200 ккал на 100 г.

• Совет: замороженный шпинат предварительно разморозьте и тщательно отожмите, чтобы убрать всю влагу, иначе начинка станет водянистой.

Общие принципы успешной лазаньи

Отдавайте предпочтение листам из твердых сортов пшеницы — они не развариваются и сохраняют слоистую структуру. Следите, чтобы соусы покрывали каждый пласт полностью, тогда паста пропитается и станет нежной.

При использовании сухих листов без предварительной варки на треть увеличьте объем жидкой составляющей, чтобы они могли набухнуть в процессе запекания. Первую половину времени держите форму под фольгой, чтобы верх не пересушился, затем снимите ее для получения румяной корочки.

После извлечения из печи всегда выдерживайте паузу не менее 10 минут — это позволит слоям «отдохнуть» и куски будут ровными. Комбинируйте разные сыры: к пармезану добавляйте моцареллу, проволоне или фету для новых оттенков.

Ранее мы поделились обзором турецкого сериала «Чукур».