Как заготовить баклажаны — икра, пикантные дольки, ароматные в масле

Когда сезон свежих овощей подходит к пику, самое разумное — позаботиться о вкусных запасах, которые будут радовать вас до следующего лета. Баклажаны благодаря своей плотной структуре и способности впитывать ароматы идеально подходят для консервации, позволяя создавать самые разные закуски.

Рецепт № 1: овощная икра из баклажанов с томатами и морковью

Возьмите 2 кг свежих плодов с упругой кожицей. Удалите хвостики и нарежьте мякоть кубиками около 2 см. Положите в дуршлаг, интенсивно посыпьте солью и дайте постоять 20 минут — это избавляет от природной горечи. После ополосните холодной водой и обсушите салфетками. Очистите по 1 кг репчатого лука и сладкой моркови, лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке.

В объемном казане или сотейнике с толстым дном нагрейте 0,5 стакана постного масла, выложите сначала лук, обжаривайте до золотистого оттенка, затем добавьте морковную стружку и пассеруйте еще около 10 минут. Всыпьте баклажаны, все перемешайте и тушите 20 минут при среднем огне, часто помешивая, чтобы не подгорело. Параллельно ошпарьте 1,5 кг помидоров, удалите кожицу, а мякоть превратите в жидкое пюре с помощью мясорубки или блендера.

Введите томат в казан, приправьте 3 столовыми ложками сахара и 2 столовыми ложками соли, добавьте черный перец по вкусу. Убавьте огонь до слабого, прикройте крышкой и томите массу около часа. За 5 минут до окончания положите 100 г чеснока, пропущенного через давилку, и влейте 0,5 стакана столового уксуса — это поможет заготовке дольше храниться. Расфасуйте еще кипящую икру по простерилизованным банкам, укупорьте, переверните и накройте теплым пледом до медленного остывания.

• В 100 г такой закуски содержится около 120 ккал.

• Совет: для получения абсолютно гладкой структуры допустимо пробить смесь блендером в конце, но тогда исчезнет приятная фактурность. Любители остроты могут добавить мелко нарезанный стручковый перец одновременно с чесноком.

Рецепт № 2: баклажаны пряного маринования с чесноком и зеленью

Этот вариант оценят поклонники ярких, аппетитных закусок, которые подаются к мясу или вареному картофелю. Подготовьте 1,5 кг примерно одинаковых небольших баклажанов, обрежьте верхушки. Разрежьте каждый овощ вдоль на 4–6 долек (в зависимости от размера). В широкой кастрюле вскипятите 2 л воды, растворите в ней 2 столовые ложки соли, опустите дольки и варите 3 минуты. Затем откиньте на сито и дайте жидкости стечь.

Пока они остывают, займитесь заливкой: в миске смешайте 0,5 стакана рафинированного масла, 1/3 стакана уксуса, 3 столовые ложки сахарного песка, 2 чайные ложки соли и 1 стакан теплой воды, энергично размешайте до растворения крупинок. Добавьте 8 чесночных зубков, нашинкованных тонкими слайсами, и крупно рубленный пучок петрушки (примерно 50 г), а также немного сушеного базилика для аромата по вкусу.

В чистую литровую банку выкладывайте слоями баклажановые дольки, пересыпая их чесночно-зеленой смесью, и залейте подготовленным рассолом так, чтобы он полностью покрыл содержимое. Накройте полиэтиленовой крышкой, оставьте в комнатном тепле на сутки, затем уберите в холодное место еще на 3 дня. Для зимнего хранения простерилизуйте наполненные банки в кипящей воде 20 минут и закатайте металлическими крышками.

• Энергетическая ценность порции — примерно 80 ккал на 100 г.

• Совет: не превышайте время бланшировки, иначе кусочки потеряют упругость. Для желающих добавить огонька можно положить несколько колец свежего чили вместе с зеленью.

Рецепт № 3: баклажаны, запеченные с маслом и розмарином

Такая консервация — готовый полуфабрикат для быстрого приготовления пасты, ризотто или просто для намазки на багет. Вымойте 2 кг баклажанов, проколите каждый вилкой в нескольких местах и уложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поместите в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40 минут — кожура должна стать морщинистой и легко отделяться от мякоти. Остудите, очистите плоды от шкурки, а мякоть нарежьте крупными кусками или просто разомните вилкой, чтобы оставались кусочки.

Переложите массу в емкость, добавьте 4 измельченных зубчика чеснока, листики двух веточек свежего розмарина, крупную соль по вкусу и залейте двумя стаканами оливкового или подсолнечного масла. Аккуратно перемешайте. Наполните стерилизованные банки объемом 0,5 л, сверху долейте масляную прослойку, полностью закрывающую содержимое, и герметично завинтите крышками. Храните исключительно в холодильнике или очень холодном погребе не более 3 месяцев.

• Калорийность этой заготовки высока — около 220 ккал на 100 г.

• Совет: чтобы усилить аромат, можно добавить в масло сухие прованские травы или несколько горошин перца. Оставшееся после баклажанов масло не выбрасывайте — оно превосходно подойдет для заправки салатов.

Секреты заготовок из баклажанов

Для консервации подбирайте плоды с гладкой, блестящей поверхностью, без темных точек и повреждений. Обязательная стерилизация банок и крышек — залог того, что закрутки не испортятся. При закатке горячих смесей укутывайте банки одеялом для медленного охлаждения — это повышает надежность пастеризации.

Ранее мы поделились тремя рецептами маринованных огурцов в банках на 1 литр с разными специями