Как вкусно и быстро сделать кабачки с фаршем — 3 рецепта на выбор

Если хочется накормить семью сытным и полезным ужином, который не требует долгого стояния у плиты, приготовьте кабачки с мясным фаршем. Основа у всех вариантов одна — свежие кабачки и мясной фарш, а дальше можно менять способ термической обработки и получать совершенно разный результат. Один рецепт познакомит вас с классической запеканкой в духовке под сырной корочкой, второй удивит своей скоростью и хрустящей текстурой при жарке на сковороде, а третий позволит оценить равномерное пропекание и аромат, которые дает аэрогриль.

Рецепт № 1: кабачки с фаршем, запеченные в духовке под сметанным соусом

Для начала подготовьте 2 средних кабачка общим весом около 800 г. Если кожица тонкая, ее можно не счищать, но для более нежной текстуры лучше удалить овощечисткой. Нарежьте плоды поперечными кружками толщиной примерно 2 см, затем аккуратно ложкой или ножом выберите серединку с семенами, чтобы получились своеобразные стаканчики с донышком. Мякоть, которую вы извлекли, мелко порубите и добавьте к 400 г свино-говяжьего фарша. В эту же миску вбейте 1 яйцо, добавьте соль по вкусу, черный молотый перец и 2 столовые ложки панировочных сухарей для связки. Хорошо вымешайте начинку до однородности.

Плотно наполните каждый кабачковый бочонок мясной смесью, слегка утрамбовывая. Смажьте жаропрочную форму растительным маслом, уложите подготовленные заготовки в один слой. Отдельно в чашке смешайте 200 г сметаны 20% жирности со стаканом теплой воды, добавьте щепотку соли по вкусу и 1 чайную ложку сладкой паприки. Залейте этим соусом кабачки так, чтобы жидкость доходила до половины их высоты. Отправьте форму в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов, на 40 минут. Затем посыпьте поверхность каждого стаканчика тертым сыром — понадобится около 100 г — и верните в печь еще на 10 минут до образования румяной корочки. Подавайте блюдо горячим, полив оставшимся в форме соусом.

• Калорийность такой запеканки составляет примерно 150 ккал на 100 г.

• Совет: если кабачки оказались слишком водянистыми, присыпьте внутреннюю полость небольшим количеством соли и оставьте на 10 минут, затем промокните бумагой — это уберет лишнюю влагу и не даст начинке размокнуть.

Рецепт № 2: кабачки с фаршем, обжаренные на сковороде с хрустящей корочкой

Этот способ подходит для тех, кто ценит быстроту и любит поджаристую поверхность. Возьмите 3 небольших кабачка общим весом около 600 г, нарежьте их кольцами толщиной в 1,5 см, но не удаляйте сердцевину полностью — просто продавите ложкой углубления в центре, оставляя стенки. 300 г куриного фарша смешайте с мелко рубленой луковицей, добавьте соль, перец по вкусу и чайную ложку сушеного тимьяна. Вбейте 1 яйцо и все тщательно перемешайте. Наполните полученной массой углубления в кабачках, слегка прижимая.

На сковороде разогрейте 3 столовые ложки растительного масла, выложите заготовки начинкой вниз и обжаривайте на сильном огне около 3 минут до румяной корочки. Затем переверните, убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте еще 12 минут. За это время фарш внутри полностью пропечется, а кабачки станут мягкими. В конце прибавьте огонь и подрумяньте вторую сторону без крышки еще пару минут. Подавайте горячими, украсив зеленью укропа.

• Калорийность этого блюда составляет примерно 140 ккал на 100 г.

• Совет: чтобы фарш при переворачивании не выпадал, перед жаркой слегка обваляйте начиненную сторону в муке — это создаст клейкую пленку и улучшит сцепление.

Рецепт № 3: кабачки с фаршем, приготовленные в аэрогриле с томатной заливкой

Этот метод идеален для тех, у кого есть аэрогриль, и кто хочет получить равномерно пропеченное блюдо с минимумом жира. Очистите 2 крупных кабачка (примерно 700 г), разрежьте их вдоль пополам и извлеките ложкой мякоть, оставив лодочки с бортиками. Мякоть порубите и соедините с 500 г смешанного фарша, добавьте 1 натертую на мелкой терке морковь, 2 измельченных зубчика чеснока, соль и любимые специи по вкусу.

Влейте 2 столовые ложки томатной пасты, разведенной в стакане воды, и хорошо перемешайте начинку. Нафаршируйте кабачковые лодочки, выложите их на решетку аэрогриля. В отдельной посуде соедините 0,5 стакана воды с 2 ложками томатной пасты и 1 столовой ложкой сахара, полейте этой смесью кабачки сверху. Установите температуру 200 градусов, среднюю скорость вентилятора и готовьте 20 минут. Затем смажьте верх начинки сметаной, присыпьте тертым сыром и оставьте в аэрогриле еще на 10 минут при той же температуре. Подавайте с отварным рисом или картофельным пюре.

• Калорийность этого блюда с томатным соусом и сыром составляет около 170 ккал на 100 г.

• Совет: в аэрогриле важно распределять заготовки равномерно, чтобы горячий воздух циркулировал свободно — не кладите лодочки слишком плотно друг к другу. Если верх начинает подгорать, прикройте их фольгой на последней стадии.

Как сделать кабачки с фаршем удачными в любом способе приготовления

Выбирайте для блюда кабачки с плотной мякотью и небольшим количеством семян — молодые плоды идеальны, так как они не разваливаются при термической обработке. Если используете переросшие экземпляры, обязательно удалите грубую кожицу и рыхлую семенную часть, оставляя только твердую мякоть.

Для сочности в фарш всегда добавляйте немного яйца и панировочные сухари или размоченный в молоке хлеб — это связывает компоненты и предотвращает рассыпание.

Не пересушивайте мясо: при запекании или жарке накрывайте блюдо крышкой или фольгой, чтобы сохранить влагу. Соль добавляйте в фарш непосредственно перед формовкой, чтобы она не вытянула лишнюю жидкость из мяса. Для разнообразия вкусов можно комбинировать виды мяса или добавить в начинку обжаренные грибы, тертый сыр или рубленую зелень.

Ранее мы рассказали о том, когда обязаны включить отопление и куда жаловаться, если дома холодно