Идеальные маринованные огурцы: три рецепта для банки 1 литр

Маринованные огурцы — классика зимних заготовок, которая никогда не теряет актуальности. Хрустящие, ароматные, с идеальным балансом сладости и кислоты, они хороши и как самостоятельная закуска, и как гарнир к мясу, и как ингредиент для салатов. Важно правильно подобрать огурцы: они должны быть плотными, с пупырышками, без повреждений. Мы предлагаем три рецепта, которые отличаются маринадом и добавками. Первый — классические маринованные огурцы с укропом и чесноком. Второй — пикантные с горчицей и хреном. Третий — сладковатые с яблочным соком и корицей для любителей необычных сочетаний. Все рецепты рассчитаны на банки в 1 литр.

Классические маринованные огурцы с укропом и чесноком

Этот рецепт — основа, которую знают и любят многие. Укроп и чеснок создают привычный аромат, а уксус гарантирует хруст. Ингредиенты на банку 1 л.: 500–600 г огурцов (корнишоны или небольшие плоды), 2 зубчика чеснока, зонтик укропа, 2 листа смородины, 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца. Для маринада: 500 мл воды, 30 г соли, 50 г сахара, 50 мл 9% уксуса.

Огурцы тщательно моют, замачивают в холодной воде на 3 часа — это придает им плотность. Затем обрезают кончики с обеих сторон. На дно стерилизованной банки кладут укроп, листья смородины, лавровый лист, перец горошком и чеснок (нарезанный пластинами). Плотно укладывают огурцы, стараясь заполнить банку максимально. В кастрюле кипятят воду с солью и сахаром, вливают уксус, снимают с огня и заливают горячим маринадом огурцы. Банку накрывают стерильной крышкой, ставят в кастрюлю с горячей водой и стерилизуют 15 минут. Затем закатывают, переворачивают и укутывают до остывания.

• Калорийность на 100 г — 22 ккал.

• Совет: для более хрустящего результата используйте огурцы, собранные не ранее чем за сутки. Вместо столового уксуса можно взять яблочный или виноградный.

Пикантные маринованные огурцы с горчицей и хреном

Этот вариант для любителей острых закусок. Горчица и хрен придают огурцам пикантность и особый аромат. Ингредиенты на банку 1 л.: 500 г огурцов, 2 зубчика чеснока, зонтик укропа, столовая ложка горчицы в зернах, чайная ложка тертого хрена (свежего или консервированного). Для маринада: 500 мл воды, 30 г соли, 40 г сахара, 50 мл 9% уксуса.

Огурцы подготавливают так же: моют, замачивают, обрезают кончики. На дно банки кладут укроп, чеснок, горчицу и хрен. Затем плотно укладывают огурцы. Кипятят воду с солью и сахаром, вливают уксус, заливают огурцы. Стерилизуют 15 минут, закатывают. Хрен и горчица делают огурцы особенно ароматными, а острота усиливается со временем.

• Калорийность на 100 г — 25 ккал.

• Совет: если используете свежий хрен, натирайте его непосредственно перед закладкой, чтобы он не потерял остроту. Горчицу в зернах можно заменить сухой порошковой.

Маринованные огурцы с яблочным соком и корицей

Необычный и деликатный вкус. Яблочный сок придает огурцам сладковатую ноту, а корица добавляет пряный теплый акцент. Ингредиенты на банку 1 л.: 500 г огурцов, 2 зубчика чеснока, зонтик укропа, 0,5 палочки корицы, 2 гвоздики. Для маринада: 250 мл яблочного сока (без сахара), 250 мл воды, 30 г соли, 50 г сахара, 40 мл яблочного уксуса.

Огурцы подготавливают обычным способом. На дно банки кладут укроп, чеснок, корицу и гвоздику. Укладывают огурцы. В кастрюле смешивают яблочный сок, воду, соль и сахар, доводят до кипения, добавляют уксус. Заливают горячим маринадом огурцы. Стерилизуют 15 минут, закатывают. Такие огурцы имеют мягкий, слегка сладковатый вкус с пряным послевкусием.

• Калорийность на 100 г — 28 ккал.

• Совет: не переборщите с корицей, иначе она перебьет вкус огурцов. Если яблочный сок очень сладкий, уменьшите количество сахара.

Секреты маринования огурцов

Чтобы огурцы оставались хрустящими, используйте только плотные, свежие плоды. Замачивание в холодной воде — обязательный этап. Стерилизация банок и крышек — залог долгого хранения. Уксус добавляйте только в конце варки маринада, чтобы сохранить его свойства. Банки после закатки обязательно переворачивайте и укрывайте теплым одеялом — это создает дополнительную герметизацию.

Ранее мы рассказали о том, какие цветы нельзя сажать по закону в России и что за это грозит