Готовим татарскую катламу, как бабушка: три проверенных рецепта

Татарская катлама — это слоеные лепешки, которые жарят на сковороде. Они бывают простыми, сытными или сладкими. Основа всегда одна — пресное тесто, а начинка и способ складывания меняют вкус до неузнаваемости. Мы предлагаем три рецепта: классический с топленым маслом, питательный с мясом и картофелем, а также десертный с творогом и изюмом.

Классическая катлама с топленым маслом

Для этой версии понадобится 0,5 кг просеянной муки, 1 стакан теплой воды, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли и 100 г топленого сливочного масла. Соедините муку с солью, вбейте яйцо и постепенно вливайте воду, вымешивая до получения податливого, мягкого кома. Накройте его чистым полотенцем и дайте отдохнуть полчаса. После этого разделите тесто на несколько частей, каждую тонко раскатайте в пласт, щедро смажьте растопленным сливочным маслом и плотно сверните в рулет.

Получившиеся рулеты нарежьте на куски, а затем каждый кусок аккуратно расплющите скалкой в лепешку толщиной примерно 5 мм. Обжаривайте на сухой раскаленной сковороде или с минимальным количеством жира, переворачивая, когда низ покроется золотистыми пятнами.

• Энергетическая ценность — около 350 ккал на 100 г.

• Совет: чтобы добиться заметной слоистости, не делайте лепешки слишком тонкими и обязательно выдержите тесто перед раскаткой.

Катлама с мясным фаршем и картофелем

Такая лепешка получается одновременно сытной и удобной, напоминая закрытый пирог. Тесто готовьте по тому же принципу, что и для классического варианта. Для наполнения возьмите 300 г мясного фарша, 3 средние картофелины, 1 луковицу, соль и молотый перец по вкусу.

Картофель измельчите на терке с крупными отверстиями, луковицу порубите как можно мельче, соедините с фаршем и приправьте по вкусу. Раскатайте тесто в широкий тонкий пласт, равномерно разложите начинку, аккуратно защипните края и осторожно пройдитесь скалкой, чтобы лепешка стала плоской, но начинка не порвала тесто. Обжаривайте на прогретой сковороде с маслом под закрытой крышкой, выдерживая примерно по 5 минут с каждой стороны.

• Калорийность — примерно 280 ккал на 100 г.

• Совет: если фарш кажется суховатым, влейте в начинку ложку воды или бульона — тогда катлама получится особенно сочной.

Сладкая катлама с творогом и изюмом

Десертный вариант оценят любители выпечки с творогом. Замесите тесто, как для классической катламы. Для начинки смешайте 300 г творога, 3 столовые ложки сахара, 50 г запаренного изюма и 1 яйцо. Раскатайте тесто, выложите начинку, сформируйте лепешку и обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла до румяной корочки. Подавайте теплой, посыпав сахарной пудрой.

• Калорийность — примерно 250 ккал на 100 г.

• Совет: творог лучше протереть через сито, чтобы начинка стала однородной и нежной.

Чтобы катлама всегда получалась удачной, соблюдайте несколько правил. Муку просейте дважды, тогда тесто будет воздушным. Воду берите комнатной температуры. Сковороду хорошо разогрейте перед жаркой. Не пересушивайте лепешки, иначе они станут твердыми. Готовую катламу смажьте маслом и накройте полотенцем, чтобы она осталась мягкой. Подавайте к чаю, бульону или как самостоятельное блюдо. Эти лепешки хороши и в горячем, и в холодном виде, а на следующий день они не теряют вкуса.

Ранее мы рассказали о том, как приготовить паэлью, которая всегда получается