Донская уха: секретный рецепт, который вас удивит

Берем 2-3 свежие рыбины, например жирного судака. Сначала в просторный чугунный казан отправляются крупные, грубо порубленные овощи: целая луковица в шелухе для золотистого цвета, толстые дольки картофеля (4 шт.) и один большой помидор. Их нужно припустить в небольшом количестве кипятка до мягкости.

Затем в дело вступает рыба. Крупные куски судака (с кожей и костями) заливаются ледяной водой и томятся на очень слабом огне, почти без бульканья, чтобы бульон оставался кристально прозрачным. После пятнадцати минут такой готовки казан снимаем с огня и полностью сливаем первую воду. Это и есть казачья хитрость, убирающая малейшую муть и сторонние запахи. Рыбу и овощи снова заливаем крутым кипятком, добавляем щепотку крупной соли по вкусу и варим уже на среднем огне. В самый разгар кипения бросаем горсть свежего чабреца и зонтик укропа. В финале, уже сняв с огня, в уху вливают стопку ледяной водки — это не баловство, а старинный прием, раскрывающий вкус рыбы и делающий бульон невероятно ярким. Настаивают под крышкой десять минут и подают с долькой лимона, чтобы кислинка оттенила богатство навара.

Ранее мы рассказывали о 8 неожиданных рецептах оладий, которые вас удивят