Для любителей острого: аджика из помидоров на зиму — 3 лучших рецепта

Аджика отлично подходит к мясу, картошке, макаронам и просто с хлебом. В нашей подборке собрали три самых удачных варианта этой закуски из помидоров: классический острый, более мягкий и интересный с яблоками. Все рецепты простые и рассчитаны на обычную домашнюю кухню.

Рецепт № 1. Жгучая аджика из помидоров — насыщенная и ароматная

На 1,5 кг помидоров подготовьте 300 г болгарского перца, 200 г моркови, 100–150 г острого перца, 2 крупные головки чеснока, 100 мл подсолнечного масла, 3 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли.

Сначала измельчите помидоры, морковь и оба вида перца. Для этого используйте мясорубку. Перелейте овощное пюре в толстостенную кастрюлю, всыпьте сахар и соль, добавьте растительное масло. Поставьте на средний огонь. После закипания уменьшите нагрев и оставьте аджику на 40–50 минут. Иногда перемешивайте содержимое кастрюли.

Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите. Положите его в аджику за несколько минут до выключения плиты. Еще раз перемешайте соус. Сразу после приготовления переложите его в стерилизованные банки и закройте крышками.

В результате получится густая овощная заготовка с выраженной остротой и ярким ароматом.

• Совет: если не знаете, насколько острой хотите сделать аджику, используйте сначала 100 г жгучего перца. Увеличить его количество при следующем приготовлении будет проще, чем исправлять слишком острый соус.

Рецепт № 2. Нежная аджика для тех, кто не любит острое

Этот вариант рассчитан на 2 кг помидоров. Также возьмите 400 г сладкого перца, 300 г моркови, 1–2 стручка острого перца, 1 большую головку чеснока, 100 мл растительного масла, 4 ст. л. сахара и 1,5 ст. л. соли.

Нарежьте помидоры и остальные овощи крупными кусочками, затем прокрутите их через мясорубку. Полученную массу отправьте в кастрюлю. Сразу добавьте масло, сахар и соль. Дождитесь, когда аджика начнет кипеть, и готовьте на слабой мощности плиты 35–45 минут.

Пока овощная масса варится, измельчите чеснок. Добавьте его в конце приготовления, перемешайте и снимите кастрюлю с огня. Не дожидаясь остывания, наполните подготовленные стерилизованные банки и герметично их закройте.

За счет небольшого количества жгучего перца вкус здесь получается более спокойным. Основную роль играют сладкий перец и спелые помидоры.

• Совет: для совсем неострой аджики уберите жгучий перец из рецепта. Сладкая паприка поможет сохранить перечный аромат.

Рецепт № 3. Аджика с яблоками — с приятной кислинкой

Для заготовки подготовьте 1,5 кг помидоров, 300 г болгарского перца, 150 г моркови, 2–3 яблока, 1 головку чеснока, 1–2 стручка острого перца, 80 мл растительного масла, 3 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли.

Очистите яблоки и вырежьте жесткие части с семенами. Нарежьте яблочную мякоть вместе с овощами. Пропустите через мясорубку помидоры, перец, морковь, яблоки и острый перец. Чеснок пока отложите.

Переместите измельченные продукты в кастрюлю и поставьте на огонь. Добавьте соль, сахар и растительное масло. Когда смесь закипит, уменьшите нагрев. Готовьте примерно 40 минут и перемешивайте, особенно ближе к концу варки.

Измельчите чеснок и добавьте его перед выключением. Горячую аджику сразу распределите по стерильным банкам и закатайте.

Яблоки заметно меняют характер заготовки: острота ощущается мягче, а во вкусе появляется ненавязчивая кисло-сладкая нота.

• Совет: лучше всего подойдут яблоки с кисло-сладким вкусом. Слишком сладкие плоды могут сделать аджику приторной, а очень кислые — нарушить баланс остальных ингредиентов.

Как приготовить и сохранить аджику: полезные советы

Выбирайте для аджики спелые мясистые помидоры с плотной мякотью. Благодаря им соус получится гуще и не будет слишком водянистым. Перед заготовкой обязательно простерилизуйте банки и крышки.

Используйте кастрюлю с толстым дном и регулярно перемешивайте аджику во время варки. Так овощная масса будет прогреваться равномернее и не пригорит. После закатки переверните банки крышками вниз и оставьте под пледом или полотенцем до полного остывания. Затем перенесите заготовки в темное прохладное место.

Попробовать аджику можно сразу после приготовления, однако со временем ее вкус станет более гармоничным. Подавайте соус к мясным и куриным блюдам, картофелю или просто ешьте с ржаным хлебом. Количество чеснока и острого перца меняйте по своему вкусу.

Готовим острые помидоры на зиму: смотрите рецепт по-корейски.