Что приготовить из картошки? 5 лучших рецептов белорусской кухни

Белорусскую кухню сложно представить без картофеля. Его жарят, запекают, отваривают и превращают в тесто для самых разных блюд. Знакомые всем драники — только один вариант. Есть еще колдуны с мясной начинкой, сытная картофельная бабка, нежные клецки и небольшие хрустящие цыбрики. Попробуйте повторить у себя дома все эти простые, но очень вкусные блюда.

Драники — классика из тертого картофеля

Для драников лучше брать картофель с высоким содержанием крахмала. Тогда масса хорошо держит форму, а у готовых оладий получаются хрустящие края и мягкая середина.

Очистите 700 г картофеля и натрите его на мелкой терке. Если картофель очень сочный, лишнюю жидкость можно аккуратно слить, но полностью отжимать массу не стоит: вместе с соком уйдет часть крахмала. Добавьте 1 небольшую луковицу, натертую вместе с картофелем, 1 яйцо и 1 ст. л. муки. Посолите по вкусу и хорошо перемешайте.

Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выкладывайте картофельную массу ложкой, формируя тонкие лепешки, и жарьте на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны.

Подают драники горячими, чаще всего со сметаной.

• Не делайте драники слишком толстыми: внутри они могут остаться сырыми, пока корочка уже начнет темнеть.

Колдуны — драники с мясной начинкой

Колдуны можно представить как более сытную разновидность драников: внутри картофельной оболочки находится мясная начинка. Для домашнего варианта возьмите 800 г картофеля и 1 среднюю луковицу. Натрите овощи на мелкой терке, перемешайте и при необходимости слейте немного лишней жидкости. Добавьте 1 яйцо, 1 ст. л. муки и соль.

Для начинки смешайте 300 г свиного или свино-говяжьего фарша с половиной мелко нарезанной луковицы, солью и небольшим количеством черного перца.

На горячую сковороду с маслом положите ложку картофельной массы и разровняйте. В центр выложите примерно 1 ст. л. фарша, затем накройте его еще одной порцией картофеля. Аккуратно разровняйте края и жарьте на небольшом огне под крышкой по 4–5 минут с каждой стороны.

• Колдуны должны хорошо прожариться внутри, поэтому сильный огонь для них не подходит.

Картофельная бабка — для большой семейной сковороды

Бабка отличается от драников тем, что картофельную массу не жарят отдельными лепешками, а запекают одним большим блюдом. Особенно хорошо для нее подходит сочетание картофеля, лука и поджаренного сала.

Натрите 1 кг очищенного картофеля на мелкой терке. Мелко нарежьте 150 г свиной грудинки или сала и обжарьте до румяных шкварок. Добавьте 1 крупную луковицу и готовьте еще несколько минут.

Смешайте картофель со шкварками и луком, добавьте 1 яйцо, 2 ст. л. муки, соль и немного черного перца. Переложите массу в смазанную форму и разровняйте. Запекайте при 180 °C около 50–60 минут. Верх должен хорошо подрумяниться.

• Если картофель очень водянистый, лишний сок лучше слить до добавления яйца и муки. Иначе бабка получится слишком мягкой и будет плохо держать форму.

Готовой бабке дайте постоять 10 минут, после чего нарежьте порциями. Подавать ее можно со сметаной.

Белорусские картофельные клецки

Клецки готовят из картофельного теста, а подают как самостоятельное блюдо или с жареным луком, шкварками и сметаной.

Отварите 700 г картофеля в мундире, очистите его еще теплым и разомните или пропустите через пресс. Дайте массе немного остыть, затем добавьте 1 яйцо, 100–120 г муки и соль. Точное количество муки зависит от влажности картофеля: тесто должно получиться мягким, но позволять сформировать небольшие шарики.

Скатайте клецки размером примерно с грецкий орех. В кипящую подсоленную воду опускайте их небольшими порциями. После того как клецки всплывут, варите еще около 3–4 минуты, затем достаньте шумовкой.

Для подачи можно обжарить 100 г сала или грудинки с 1 небольшой луковицей и полить этой смесью горячие клецки.

Цыбрики — картофельные шарики с хрустящей корочкой

Если хочется приготовить именно те самые картофельные шарики, которые легко есть руками, стоит обратить внимание на цыбрики. Это небольшие изделия из картофельной массы, которые обжаривают до румяной корочки.

Очистите 700 г картофеля и натрите на мелкой терке. Добавьте 1 яйцо, 2 ст. л. муки и соль. Перемешайте до густой массы, из которой можно сформировать небольшие шарики. Если картофель дает много жидкости, часть ее слейте.

Каждый шарик слегка обваляйте в муке. Разогрейте достаточное количество растительного масла в глубокой сковороде или сотейнике и обжаривайте цыбрики небольшими партиями до золотистой корочки. Готовые шарики переложите на бумажное полотенце.

Подавать их можно со сметаной, жареным луком или грибным соусом.

Что еще приготовить из картофеля по белорусским рецептам

Этими рецептами список не ограничивается. В белорусской кухне картофель используют для самых разных блюд: его соединяют с мясом, грибами, луком, салом, мукой и другими простыми продуктами. Именно поэтому даже привычная картошка может выглядеть совершенно по-разному.

Для домашнего ужина проще всего начать с драников. Если хочется более сытного блюда, подойдут колдуны или бабка, а картофельные клецки и цыбрики можно подать со сметаной и жареным луком.

• Главное для большинства таких рецептов — выбрать подходящий картофель и не жалеть времени на приготовление. Слишком сильный огонь быстро подрумянит картофель снаружи, но не даст ему нормально приготовиться внутри.

Подборку из 10 рецептов аджики ищите на нашем сайте.