3 способа приготовить кабачки, жаренные на сковороде, просто и сочно
Кабачок — овощ-универсал, который одинаково хорош в горячем виде, холодным и даже в закатках. Жарка на сковороде остается самым популярным способом его приготовления: это быстро, доступно и невероятно вкусно. Мы подготовили для вас 3 рецепта жареных кабачков: от румяных кружочков до ароматной закуски в банках на зиму.
Жареные кабачки кружочками с чесноком
С этого варианта обычно начинают знакомство с кабачками, жаренными на сковороде. Минимум составляющих — и на тарелке появляется аппетитное блюдо с поджаристой корочкой и мягкой серединой. Чеснок здесь работает как яркий ароматический штрих, превращающий простые кабачки в полноценную закуску, которую съедают в первую очередь.
Ингредиенты:
кабачки молодые — 500 г;
мука пшеничная — 50 г;
чеснок свежий — 15 г (2–3 зубца);
масло подсолнечное рафинированное — 30 мл;
соль мелкого помола — по предпочтениям;
перец черный свежемолотый — по желанию;
веточки свежего укропа — несколько штук для оформления.
Приготовление:
Промойте овощи под струей воды и тщательно обсушите вафельным полотенцем. Нарежьте их поперек на равные шайбы толщиной примерно 1 см. Кожуру с молодых экземпляров удалять не требуется — она нежная и не будет чувствоваться после термической обработки.
В миске соедините просеянную муку с солью и перцем. Каждую кабачковую шайбу обмакните в мучную смесь, а затем легонько стряхните избыток панировки.
Разогрейте сковороду с маслом на средневысоком пламени. Расположите подготовленные кружочки на горячей поверхности в один ряд — между ними должен оставаться небольшой зазор для равномерного пропекания. Готовьте жареные кабачки на сковороде до румяного цвета, выдерживая по 3–4 минуты на сторону. Ориентируйтесь на внешний вид: края должны стать золотисто-коричневыми.
Переместите готовые кружки на решетку или тарелку с бумажной салфеткой — так уйдет лишний жир, а корочка останется хрустящей.
Чеснок превратите в кашицу с помощью пресса, присыпьте щепоткой соли. Полученной массой покройте каждый теплый кружок. Финишный штрих — измельченная зелень сверху.
Пищевая ценность на порцию в 100 г — приблизительно 150–160 килокалорий (зависит от впитываемости масла).
В молодых кабачках содержится солидная доля калия — около 220 мг на 100 г, что помогает регулировать водный обмен и стабилизировать сердечный ритм. Клетчатка (около 0,9–1 г) поддерживает перистальтику, а витамины группы В участвуют в обмене аминокислот. Чеснок обогащает блюдо аллицином — природным соединением с выраженными бактерицидными свойствами.
Жареные кабачки с майонезом и чесноком
Если вы ищете рецепт жареных кабачков с майонезом, то этот вариант создан для вас. Майонезный соус обволакивает каждый кусочек, делая его нежнее и сытнее, а чеснок придает блюду пикантную остринку. Такое угощение часто подают как самостоятельную горячую закуску или в качестве сытного дополнения к мясу.
Ингредиенты:
кабачки — 600 г (примерно 2–3 средних плода);
майонез классический жирностью 67% — 60 г (3 столовые ложки);
чеснок — 10 г (2 зубчика);
мука — 50 г;
масло растительное — 50 мл;
соль — по вкусовым предпочтениям;
смесь молотых перцев — по желанию;
перья зеленого лука — для посыпки при подаче.
Приготовление:
Ополосните кабачки и обсушите. Нашинкуйте их кружками толщиной в сантиметр. Затем слегка посолите, перемешайте и оставьте на четверть часа. За это время овощи пустят сок, который необходимо слить, — эта мера защитит блюдо от размокания и поможет добиться устойчивой корочки.
Всыпьте муку в плоскую емкость и обваляйте в ней каждый кабачковый круг, затем стряхните лишнюю муку.
Прогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Укладывайте кружочки в горячую посуду так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Обжарьте до интенсивной золотистости по 4–5 минут с каждой стороны. Мякоть должна легко прокалываться ножом — это сигнал готовности.
Пока кружки остывают до теплого состояния, приготовьте пропитку: в пиале смешайте майонез с чесноком, пропущенным через пресс. Для более выразительного вкуса добавьте каплю лимонного сока или щепотку паприки.
Соберите закуску: на плоском блюде разместите слой жареных кабачков с майонезом, смажьте их заправкой, затем повторите слои. Если времени мало, можно просто промазать каждый кружок индивидуально. Верх посыпьте крошеным зеленым луком.
Калорийность на 100 г готового продукта — в диапазоне 170–210 ккал (итоговый показатель напрямую зависит от процента жирности майонеза).
Кабачки остаются ценным источником влаги (до 93–95 процентов в сыром виде) и растворимых пищевых волокон, которые мягко регулируют уровень глюкозы. Магний в их составе (около 18 мг на 100 г) помогает снизить утомляемость. Майонез, при всей своей калорийности, тоже не бесполезен: он дает организму жирорастворимые витамины (А, Е, D) в комплексе с зеленью.
Жареные кабачки на зиму в томатной заливке
Этот способ позволит вам лакомиться любимым вкусом даже в январе. Жареные кабачки на зиму в банках — практичная заготовка, которая выручает при внезапном визите гостей или в день, когда не хочется стоять у плиты. Томатный соус с чесноком отлично оттеняет сладковатость кабачков, а уксус гарантирует надежное хранение.
Ингредиенты:
кабачки — 1,5 кг (можно использовать плоды любой степени зрелости, очистив от семян);
помидоры свежие — 1 кг (лучше брать сливовидные или мясистые сорта);
чеснок — 20 г (4–5 долек);
масло рафинированное без запаха — 100 мл;
уксус 9% — 50 мл;
сахарный песок — 10 г (1 чайная ложка без верха);
соль каменная — 15 г (1 чайная ложка с небольшой горкой);
горошины черного перца — 5–6 шт.;
лавр — 1–2 листа.
Приготовление:
Кабачки промойте, очистите от кожуры (если она жесткая) и нарежьте кружками либо четвертинками, если плоды крупные. Толщина нарезки — около 1 см. В широкой сковороде или сотейнике разогрейте масло и обжаривайте кусочки партиями до зарумянивания с двух сторон. Важно не пересушить — кабачок должен остаться пластичным.
Для томатной основы помидоры ошпарьте кипятком, снимите шкурку, нарубите дольками и измельчите блендером до состояния пюре. При отсутствии техники протрите через сито.
Пюре перелейте в кастрюльку, всыпьте соль и сахар, положите перец и лавр. Нагревайте на умеренном пламени, дождитесь закипания, убавьте газ и томите 10 минут, регулярно мешая. В самом конце введите уксус, выключите огонь.
Стеклянные банки объемом 0,5 л или 1 л вместе с крышками простерилизуйте любым удобным способом (в духовке, на пару или в кипящей воде). На дно банки уложите часть обжаренных кабачков, посыпьте порцией рубленого чеснока, затем снова кабачки и чеснок — и так до заполнения.
Залейте горячим томатным соусом под самое горлышко, чтобы покрыть все овощи. Прикройте крышками и отправьте на стерилизацию в кастрюлю с водой (температура воды — около 70 градусов, уровень — по плечики банок). После закипания воды стерилизуйте пол-литровые емкости 10 минут, литровые — 15. Затем герметично закупорьте, переверните дном кверху, утеплите махровым полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания (24 часа). Готовые жареные кабачки на зиму храните в сухом подвале или кладовой при +5–15 градусов.
Энергетическая ценность на 100 г закрытого продукта — приблизительно 35–40 ккал (без учета масла, которое остается на сковороде после обжарки). Это делает заготовку диетически приемлемой даже в зимний период.
Томатный соус — мощный поставщик ликопина, антиоксиданта, который нейтрализует свободные радикалы и снижает риски сердечно-сосудистых патологий. Кабачки в банке сохраняют до 80 процентов первоначального калия (около 170–190 мг на 100 г), что благотворно сказывается на артериальном давлении. Пектины, содержащиеся в овощах, выступают как натуральные сорбенты, мягко выводящие тяжелые металлы и токсины.
Ранее мы поделились 3 рецептами кабачков на зиму в банке 1 литр.
